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标题: 贴个水煮牛肉 [打印本页]

作者: 阑珊闲人    时间: 2004-11-11 17:06     标题: 贴个水煮牛肉

准备原料-牛肉、青蒜两根、青菜 、辣椒和花椒。
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片

佐料—豆瓣酱一勺半,最好用郫县豆瓣。
做菜—炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会

加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜,煮开。加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了

关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~

作者: 阑珊闲人    时间: 2004-11-13 01:01

我今天做了,味道确实不错.可惜用的不是掸县的豆瓣酱.
作者: malawiseefische    时间: 2004-11-13 05:37

真的是牛肉吗?怎么好像是猪肉啊?
作者: shishi    时间: 2004-11-13 10:33

这么多辣椒,看得我有些怕
作者: malawiseefische    时间: 2004-11-13 12:05

Originally posted by shishi at 2004/05/08 10:33:
这么多辣椒,看得我有些怕

是四川菜,肯定有很多辣椒的。有些辣椒不辣的,只是看起来很辣。不用怕。callme.gif
作者: shishi    时间: 2004-11-13 12:20

在西安的时候吃过水煮肉片,
哪天我也试试,只是辣椒就免了-------德国的辣椒很贵的
作者: 度郁    时间: 2004-11-13 12:54

``````````````哇,好吃,好吃``````````koushui.gikoushui.gikoushui.gi










夫妻沸片有吗?
作者: 阑珊闲人    时间: 2004-11-13 14:53

呵呵,我用的是中超里的干辣椒,放点就好了,shishi 大大不怕的.
作者: 阑珊闲人    时间: 2004-11-13 14:56

夫妻沸片有吗?

我还没做过,不过确实好吃.找到好的菜谱再说,呵呵
作者: 度郁    时间: 2004-11-13 15:12

等待ing``````````biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi







川菜喜欢吃不会做han.gifhan.gifhan.gif
作者: moonlight    时间: 2004-11-14 16:33

看得我口水吧嗒吧嗒的。
作者: 阑珊闲人    时间: 2004-11-14 17:01

呵呵,那就做吧。自己动手,其乐无穷啊!
作者: moonlight    时间: 2004-11-15 16:14

Originally posted by 阑珊闲人 at 2004-11-15 12:01 AM:
呵呵,那就做吧。自己动手,其乐无穷啊!


恩,这个菜偶也经常做滴,不过看象没那么红,那么诱人 koushui.gi
作者: fee    时间: 2004-11-16 01:16

koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gi
作者: 海盗猫    时间: 2004-12-11 23:15

我怎么看不到图片???
作者: BIERHOFF    时间: 2004-12-12 05:16

这几天在成都吃的水煮牛柳,水煮鱼片,酸辣豆花,宫暴鸡丁,回锅肉,麻婆豆腐,凉拌兔丁,夫妻肺片,赖汤圆,鸡肉锅贴,龙抄手,钟水饺````真是爽啊

[ Last edited by BIERHOFF on 2004-12-12 at 06:21 ]
作者: jamesfang23    时间: 2004-12-13 13:59     标题: 看不到图,“眼不见,嘴不馋——^_^

给楼主点建议:就是在前面的牛肉片切好后,加淀粉和一些蛋青(水就省了)这样滑起来的肉片,koushui.gi啊啊啊!!!!tongue.gif
作者: 清水白菜    时间: 2004-12-13 14:05

koushui.gikoushui.gi可现在要喂女儿,不能吃辣的。:(
作者: 家乡菜    时间: 2004-12-14 16:26

看不到图.
作者: 可不可以不勇敢    时间: 2005-1-1 23:28

看起来肉很嫩啊~~好吃好吃~




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