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标题: 贴个水煮牛肉 [打印本页]

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-11 17:06 标题: 贴个水煮牛肉

准备原料-牛肉、青蒜两根、青菜、辣椒和花椒。
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片

佐料—豆瓣酱一勺半，最好用郫县豆瓣。
做菜—炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜，煮开。加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了

关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-13 01:01

我今天做了,味道确实不错.可惜用的不是掸县的豆瓣酱.

作者: malawiseefische 时间: 2004-11-13 05:37

真的是牛肉吗？怎么好像是猪肉啊？

作者: shishi 时间: 2004-11-13 10:33

这么多辣椒，看得我有些怕

作者: malawiseefische 时间: 2004-11-13 12:05

Originally posted by shishi at 2004/05/08 10:33:
这么多辣椒，看得我有些怕

是四川菜，肯定有很多辣椒的。有些辣椒不辣的，只是看起来很辣。不用怕。callme.gif

作者: shishi 时间: 2004-11-13 12:20

在西安的时候吃过水煮肉片，
哪天我也试试，只是辣椒就免了-------德国的辣椒很贵的

作者: 度郁 时间: 2004-11-13 12:54

``````````````哇，好吃，好吃``````````koushui.gikoushui.gikoushui.gi

夫妻沸片有吗？

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-13 14:53

呵呵,我用的是中超里的干辣椒,放点就好了,shishi 大大不怕的.

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-13 14:56

夫妻沸片有吗？

我还没做过,不过确实好吃.找到好的菜谱再说，呵呵

作者: 度郁 时间: 2004-11-13 15:12

等待ing``````````biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi

川菜喜欢吃不会做han.gifhan.gifhan.gif

作者: moonlight 时间: 2004-11-14 16:33

看得我口水吧嗒吧嗒的。

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-14 17:01

呵呵，那就做吧。自己动手，其乐无穷啊！

作者: moonlight 时间: 2004-11-15 16:14

Originally posted by 阑珊闲人 at 2004-11-15 12:01 AM:
呵呵，那就做吧。自己动手，其乐无穷啊！

恩，这个菜偶也经常做滴，不过看象没那么红，那么诱人 koushui.gi

作者: fee 时间: 2004-11-16 01:16

koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gi

作者: 海盗猫 时间: 2004-12-11 23:15

我怎么看不到图片？？？

作者: BIERHOFF 时间: 2004-12-12 05:16

这几天在成都吃的水煮牛柳，水煮鱼片，酸辣豆花，宫暴鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐，凉拌兔丁，夫妻肺片，赖汤圆，鸡肉锅贴，龙抄手，钟水饺````真是爽啊

[ Last edited by BIERHOFF on 2004-12-12 at 06:21 ]

作者: jamesfang23 时间: 2004-12-13 13:59 标题: 看不到图，“眼不见，嘴不馋——^_^

给楼主点建议：就是在前面的牛肉片切好后，加淀粉和一些蛋青（水就省了）这样滑起来的肉片，koushui.gi爽啊啊啊！！！！tongue.gif

作者: 清水白菜 时间: 2004-12-13 14:05

koushui.gikoushui.gi可现在要喂女儿，不能吃辣的。:(

作者: 家乡菜 时间: 2004-12-14 16:26

看不到图.

作者: 可不可以不勇敢 时间: 2005-1-1 23:28

看起来肉很嫩啊～～好吃好吃～

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