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标题: 夫妻沸片 [打印本页]

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-13 15:42 标题: 夫妻沸片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今

原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。　

制法：

将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　
特点：
色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香。

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-13 15:44

这个要在这里做好像有些难度，呵呵

作者: 度郁 时间: 2004-11-13 17:43

``````````````哈哈，谢谢楼主，好快哦rose.gifrose.gifrose.gif`````````

看了过程，决定还是吃现成的吧~wink.gifwink.gifwink.gif

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-14 00:38

哈哈,我们在这难得吃到好吃的,呵呵,当然想吃的先帖上,行就做,不行就再来一个.

作者: 度郁 时间: 2004-11-14 08:12

``````````````````口福不能经常享，眼福天天享````````````````与楼主共享！！！

biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gigift.gifgift.gifgift.gifgirl.gifgirl.gifgirl.gifrose.gifrose.gifrose.gif

作者: yxsh9111 时间: 2004-11-16 04:20

这个东东好吃啊，
每次到成都都要吃
安逸哟

作者: 家乡菜 时间: 2004-11-27 14:42

幸亏刚吃饱,要不又馋死一个.

作者: 菠菜 时间: 2004-11-28 22:47

我在德国也做过一回！！！
真的！！！

呵呵！！！！！

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