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标题: 清炖全鸡 [打印本页]

作者: 梦随风    时间: 2005-1-6 11:04     标题: 清炖全鸡

原料】

肥嫩母鸡1只…1000克,精盐…6克,味精…3克,水发香菇…15克,姜片…2克,绍酒…20克

【制作过程】

鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

注意:

  1. 中火久蒸,使鸡入味。

2. 炖盅封严,保持原汁原味

【特点】
1. 清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。

2.鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。

3. 清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。
作者: 梦随风    时间: 2005-1-6 11:05

上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
,,,,麻烦点
作者: shishi    时间: 2005-1-6 11:07

应该是土鸡,
作者: laopo    时间: 2005-1-6 11:11

鸡屁股勒?
作者: hawayiyi    时间: 2005-1-6 12:06

会比较没味道吧?
作者: 梦随风    时间: 2005-1-6 13:23

时间长,应该入味的
作者: hawayiyi    时间: 2005-1-6 14:49

这两天炖都放火腿肉,很好吃的呢……
作者: tata    时间: 2005-1-6 14:57

这边的鸡没味道~~
作者: hawayiyi    时间: 2005-1-6 15:30

要买汤鸡才行……那种拿来烤的不行的,一炖肉就变烂,不好吃了……
作者: 梦随风    时间: 2005-1-6 22:35

yes.gif
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-1-7 01:19

这里的鸡巨难吃D说.........
作者: 不败的恋人    时间: 2005-1-12 22:50

对我们这些厨艺普通的人来说,这里的鸡还不错啊,只要是做菜基本方法正确,味道还很不错的说。pig.gif
作者: 家乡菜    时间: 2005-1-14 00:31

汤鸡德语怎么说啊?
作者: hawayiyi    时间: 2005-1-14 09:16

去找包装上有suppe的^^




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