人在德国社区 - Powered by Discuz! Board

标题: 清炖全鸡 [打印本页]

作者: 梦随风 时间: 2005-1-6 11:04 标题: 清炖全鸡

原料】

肥嫩母鸡1只…1000克，精盐…6克，味精…3克，水发香菇…15克，姜片…2克，绍酒…20克

【制作过程】

鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

注意：

　 1．中火久蒸，使鸡入味。

2．炖盅封严，保持原汁原味

【特点】
1．清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。

2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。

3．清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

作者: 梦随风 时间: 2005-1-6 11:05

上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
，，，，麻烦点

作者: shishi 时间: 2005-1-6 11:07

应该是土鸡，

作者: laopo 时间: 2005-1-6 11:11

鸡屁股勒？

作者: hawayiyi 时间: 2005-1-6 12:06

会比较没味道吧？

作者: 梦随风 时间: 2005-1-6 13:23

时间长，应该入味的

作者: hawayiyi 时间: 2005-1-6 14:49

这两天炖都放火腿肉，很好吃的呢……

作者: tata 时间: 2005-1-6 14:57

这边的鸡没味道～～

作者: hawayiyi 时间: 2005-1-6 15:30

要买汤鸡才行……那种拿来烤的不行的，一炖肉就变烂，不好吃了……

作者: 梦随风 时间: 2005-1-6 22:35

yes.gif

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-1-7 01:19

这里的鸡巨难吃D说.........

作者: 不败的恋人 时间: 2005-1-12 22:50

对我们这些厨艺普通的人来说，这里的鸡还不错啊，只要是做菜基本方法正确，味道还很不错的说。pig.gif

作者: 家乡菜 时间: 2005-1-14 00:31

汤鸡德语怎么说啊?

作者: hawayiyi 时间: 2005-1-14 09:16

去找包装上有suppe的^^

欢迎光临人在德国社区 (http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/)