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标题: 豆瓣鲜鱼 [打印本页]

作者: YOUYOULI 时间: 2005-3-2 00:59 标题: 豆瓣鲜鱼

豆瓣鲜鱼
　
材料：
鲜草鱼1条(500-750克)，郫县豆瓣酱50克，盐5克，味精2克，葱花35克，姜末15克，蒜末20克，糖、醋、芡粉各20克，料酒25克，酱油10克，鲜汤(水)300克

制作过程：
1。鲜鱼宰杀处理干净，在鱼身两面倚一字刀，用2克盐和料酒抹匀入味。
2。锅内加油500克烧至七成热，一手握鱼尾(用纸巾包一下尾巴，避免滑)，鱼头向下滴去多余的水，至于油锅上，另一手用大汤勺舀热油浇在鱼身两侧至肉变白。(*注：小心油不要溅出烫伤自己)
3。浇油10次将鱼放入油锅中稍微炸一下(30秒)捞出。
4。锅内留油50克，烧热放入豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花(一半)呛香，加入酱油、味精、糖、汤、醋和剩余的盐烧沸。
5。将鱼放入两面各烧2分钟(翻面时要注意不要把鱼弄散了)，鱼烧好捞出入盘。
6。剩余汤汁勾芡浇在鱼上，撒上剩余葱花就好了。

建议：这个菜在家里做不大容易，最好有大锅和一定烹饪基础，不简易初学者制作。

作者: 菠菜 时间: 2005-3-2 01:08

真不错

就是没鲜鱼。。。

作者: chinesehejing 时间: 2005-3-2 11:59

是啊，德国哪里有鲜鱼卖啊！！只能解解眼馋了。。。tired.giftired.gif

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