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标题: 各种蟹子 [打印本页]

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:40 标题: 各种蟹子

天津紫蟹　这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:41

　　微山湖醉蟹　此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。

　　

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:43

莱州大蟹　此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此，莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。

　　

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:43

阳澄湖大闸蟹　此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”

　　

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:44

中庄醉蟹　此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。当地民间制作醉蟹的方法很多，但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。

　　

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:45

怎么觉得这个才是紫蟹啊

炎亭江蟹　此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于敖江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满

[ Last edited by chinesehejing on 2005-4-15 at 20:53 ]

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:48

芷寮蟹　此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:49

潮汕赤蟹　此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:50

南湖蟹　此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

　　

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 19:50

屯溪醉蟹　此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

　　

作者: shishi 时间: 2005-4-15 20:27

只要是蟹，我都喜欢

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-15 20:34

Originally posted by shishi at 2005-4-15 09:27 PM:
只要是蟹，我都喜欢

me too,me too!!:D

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-4-15 22:14

我也爱吃螃蟹！！！
特别爱吃大闸蟹，还有糕蟹，还有水蟹，还有多肉的花蟹，妈妈炒的花蟹最好吃了！！！

作者: shishi 时间: 2005-4-16 08:42

我最爱毛蟹，就是脚上带毛毛的
那个膏和黄香的掉眉毛。。。。。。。

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-4-16 11:37

Originally posted by shishi at 2005-4-16 08:42 AM:
我最爱毛蟹，就是脚上带毛毛的
那个膏和黄香的掉眉毛。。。。。。。

你说的毛蟹是不是就是大闸蟹啊？

我的猪说是哦！

作者: shishi 时间: 2005-4-16 11:43

是大闸蟹

作者: sunny可乐 时间: 2005-4-22 18:08

想问一下蟹那个毛怎么个除法?
上次搞了我半天,用大菜刀刮啊刮啊...hit.gif

作者: eaglehorn 时间: 2005-4-25 14:36

好好好。。。好。。好好。。。吃。。啊～～啊啊～～～～～～～～～～啊

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-4-25 15:28

Originally posted by sunny可乐 at 2005-4-22 06:08 PM:
想问一下蟹那个毛怎么个除法?
上次搞了我半天,用大菜刀刮啊刮啊...hit.gif

刮不掉的。
我们那里吃就不管那毛的，煮之前用刷子刷一下就好了。
那个毛不碍事，别理它就得了。

作者: shishi 时间: 2005-4-25 15:32

我吃了那么多毛蟹，可从来没有刮过蟹毛
也就是蒸前，用刷子刷，根本就不影响吃嘛

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