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标题: 各种蟹子 [打印本页]

作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:40     标题: 各种蟹子

天津紫蟹 这是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅

作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:41

  微山湖醉蟹 此蟹为山东传统名食,已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。揭开蟹盖,蟹肉雪白,蟹黄鲜红,入口酒香浓郁,鲜美异常,风味独特,是严冬宴席上的珍品。

  

作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:43

莱州大蟹 此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷。

  

作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:43

阳澄湖大闸蟹 此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”

  

作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:44

中庄醉蟹 此蟹为江苏兴化县的传统名产,历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。当地民间制作醉蟹的方法很多,但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法,要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”,又说“不食醉蟹空负腹”。

  
作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:45

怎么觉得这个才是紫蟹啊

炎亭江蟹 此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产,素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭,位于敖江出海处,是寒暖流交汇地,饵料丰富,是江蟹得天独厚的繁殖场所,故盛产江蟹。这里的江蟹,产量大,质量好,一般个重250克~300克,大的有500多克,且体肥肉满

[ Last edited by chinesehejing on 2005-4-15 at 20:53 ]
作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:48

芷寮蟹 此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村,为蟹中上品,驰名中外。芷寮蟹之所以有名,主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美,并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳,可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后,蟹肉雪白,蟹膏金黄,入口,鲜美嫩滑,回味无穷。秋后之蟹,不但长得肥大,硬壳底下还会长出一层软壳,不但蟹肉蟹黄味美可口,那层软壳更脍炙入口,令人百吃不厌

作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:49

潮汕赤蟹 此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”:略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。



作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:50

南湖蟹 此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带,素以个体肥大,肉质鲜美而著称。这里的湖蟹,过去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养,并获得了一定成果。

  

作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 19:50

屯溪醉蟹 此蟹是安徽屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。

  
作者: shishi    时间: 2005-4-15 20:27

只要是蟹,我都喜欢
作者: chinesehejing    时间: 2005-4-15 20:34

Originally posted by shishi at 2005-4-15 09:27 PM:
只要是蟹,我都喜欢

me too,me too!!:D
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-4-15 22:14

我也爱吃螃蟹!!!
特别爱吃大闸蟹,还有糕蟹,还有水蟹,还有多肉的花蟹,妈妈炒的花蟹最好吃了!!!
作者: shishi    时间: 2005-4-16 08:42

我最爱毛蟹,就是脚上带毛毛的
那个膏和黄香的掉眉毛。。。。。。。
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-4-16 11:37

Originally posted by shishi at 2005-4-16 08:42 AM:
我最爱毛蟹,就是脚上带毛毛的
那个膏和黄香的掉眉毛。。。。。。。

你说的毛蟹是不是就是大闸蟹啊?




我的猪说是哦!
作者: shishi    时间: 2005-4-16 11:43

是大闸蟹
作者: sunny可乐    时间: 2005-4-22 18:08

想问一下蟹那个毛怎么个除法?
上次搞了我半天,用大菜刀刮啊刮啊...hit.gif
作者: eaglehorn    时间: 2005-4-25 14:36

好好好。。。好。。好好。。。吃。。啊~~啊啊~~~~~~~~~~啊
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-4-25 15:28

Originally posted by sunny可乐 at 2005-4-22 06:08 PM:
想问一下蟹那个毛怎么个除法?
上次搞了我半天,用大菜刀刮啊刮啊...hit.gif

刮不掉的。
我们那里吃就不管那毛的,煮之前用刷子刷一下就好了。
那个毛不碍事,别理它就得了。
作者: shishi    时间: 2005-4-25 15:32

我吃了那么多毛蟹,可从来没有刮过蟹毛
也就是蒸前,用刷子刷,根本就不影响吃嘛




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