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标题: 口水鸡。。。 [打印本页]

作者: 后撤三部一车    时间: 2005-4-18 15:34     标题: 口水鸡。。。



这个我做的时候扑的全身都是鸡汁,

把他们跺碎真不容易~~~
作者: 后撤三部一车    时间: 2005-4-18 15:40

Originally posted by 四大恶人 at 2005-4-18 04:39 PM:
德国有荷叶没? 有就可以做叫化鸡~


用锡纸~~~ :P
作者: shishi    时间: 2005-4-18 16:24

具体做法拉。。。。。。。。。。。。。
作者: nurf360    时间: 2005-4-19 11:01

Originally posted by 四大恶人 at 2005-4-18 16:39:
德国有荷叶没? 有就可以做叫化鸡~


多蒙的亚超就见过荷叶...
作者: chinesehejing    时间: 2005-4-19 11:36

怎么每道菜都只有图片,没有作法阿cry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gif:mad::mad:
作者: chinesehejing    时间: 2005-4-19 11:39

我自己找,哼哼!!!

白切鸡的做法:光鸡,塞葱结一个,把鸡脚打折塞进肚子里,拎着鸡脖子,大半锅水,加姜酒煮滚,把鸡放到滚水中浸烫一下,提出来倒掉腔内的血水,开水龙头用凉水冲干净,反复两三遍,把腔内血水清干净,再把水煮开,鸡整个放到滚水中煮5分钟,关火加盖焖15分钟,提出来,放入冰水中冰镇15分钟。
     重点:是不能煮老了,仅熟,骨里带血,肉嫩滑
     
     取半只,斩块,整齐摆在较深的碟中。
     调味是关键:花椒粉2茶匙、辣椒粉3茶匙放小碗中,3汤香油烧热,离火一分钟,浇到碗中,沉淀后滤掉渣,做成麻辣红油。
     白芝麻和花生分别放干锅中炒香,盛出,花生用菜刀压碎,去皮,待用。
     麻辣红油+1汤匙姜末+2汤匙蒜末+2汤匙葱末+2茶匙糖+1汤匙香醋+2汤匙生抽+1汤匙料酒+1茶匙芝麻酱拌均,加入芝麻和花生碎,淋在斩好的鸡块上即可。
    哎,味道仍是如记忆中的一般美味呀。。。香、麻、嫩、滑,没得说了~~
    另半只白切鸡,斩块,装碟
     蘸料:葱白末、姜末,热油一浇,加少许盐、鸡精,即可。
作者: 后撤三部一车    时间: 2005-4-19 13:55

哈哈,谢谢楼上的姐姐~~
作者: 后撤三部一车    时间: 2005-4-19 13:59

基本材料  公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
作者: 后撤三部一车    时间: 2005-4-19 13:59

制作方法:

    1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

    2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
作者: 后撤三部一车    时间: 2005-4-19 14:00

这个比较的专业一点哈~~

没有芝麻酱的可以用花生酱代替~~~
作者: shishi    时间: 2005-4-19 15:11

吃鸡我也不怕的
作者: yu@bxl    时间: 2005-4-30 18:57

活鸡, 你敢杀?节棍!




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