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标题: 口水鸡。。。 [打印本页]

作者: 后撤三部一车 时间: 2005-4-18 15:34 标题: 口水鸡。。。

这个我做的时候扑的全身都是鸡汁，

把他们跺碎真不容易~~~

作者: 后撤三部一车 时间: 2005-4-18 15:40

Originally posted by 四大恶人 at 2005-4-18 04:39 PM:
德国有荷叶没？有就可以做叫化鸡～

用锡纸~~~ :P

作者: shishi 时间: 2005-4-18 16:24

具体做法拉。。。。。。。。。。。。。

作者: nurf360 时间: 2005-4-19 11:01

Originally posted by 四大恶人 at 2005-4-18 16:39:
德国有荷叶没？有就可以做叫化鸡～

多蒙的亚超就见过荷叶...

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-19 11:36

怎么每道菜都只有图片，没有作法阿cry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gifcry2.gif:mad::mad:

作者: chinesehejing 时间: 2005-4-19 11:39

我自己找，哼哼！！！

白切鸡的做法：光鸡，塞葱结一个，把鸡脚打折塞进肚子里，拎着鸡脖子，大半锅水，加姜酒煮滚，把鸡放到滚水中浸烫一下，提出来倒掉腔内的血水，开水龙头用凉水冲干净，反复两三遍，把腔内血水清干净，再把水煮开，鸡整个放到滚水中煮5分钟，关火加盖焖15分钟，提出来，放入冰水中冰镇15分钟。
   重点：是不能煮老了，仅熟，骨里带血，肉嫩滑

   取半只，斩块，整齐摆在较深的碟中。
   调味是关键：花椒粉2茶匙、辣椒粉3茶匙放小碗中，3汤香油烧热，离火一分钟，浇到碗中，沉淀后滤掉渣，做成麻辣红油。
   白芝麻和花生分别放干锅中炒香，盛出，花生用菜刀压碎，去皮，待用。
   麻辣红油+1汤匙姜末+2汤匙蒜末+2汤匙葱末+2茶匙糖+1汤匙香醋+2汤匙生抽+1汤匙料酒+1茶匙芝麻酱拌均，加入芝麻和花生碎，淋在斩好的鸡块上即可。
哎，味道仍是如记忆中的一般美味呀。。。香、麻、嫩、滑，没得说了~~
另半只白切鸡，斩块，装碟
   蘸料：葱白末、姜末，热油一浇，加少许盐、鸡精，即可。

作者: 后撤三部一车 时间: 2005-4-19 13:55

哈哈，谢谢楼上的姐姐~~

作者: 后撤三部一车 时间: 2005-4-19 13:59

基本材料公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

作者: 后撤三部一车 时间: 2005-4-19 13:59

制作方法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

作者: 后撤三部一车 时间: 2005-4-19 14:00

这个比较的专业一点哈~~

没有芝麻酱的可以用花生酱代替~~~

作者: shishi 时间: 2005-4-19 15:11

吃鸡我也不怕的

作者: yu@bxl 时间: 2005-4-30 18:57

活鸡，你敢杀？节棍！

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