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标题: 天热了,来碗凉面先 [打印本页]

作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:28     标题: 天热了,来碗凉面先

怪味凉面

主料:面条

辅料:黄瓜

调料:盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油

做法:

1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用;

2.将黄瓜洗净切成丝,葱、姜、蒜洗净切成末;

3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀,倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁,把汁浇在面条上,放上黄瓜丝即可食用。

特点:味道麻辣适口。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:29

日式凉面
【原料】

  日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许

  【制作过程】

  1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。

  2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

  3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝。

  4.面粘调好的凉面汁即可食用。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:29

翠拌凉面  
时间
25分钟
材料
小黄瓜1条、豆芽100公克
油面200公克、豆包2块
素火腿60公克
【调味料】
素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙
糖1匙、香油少许、芥茉酱少许
【要领】
可依个人喜欢调味。
【做法】
A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成
  条状。
B、再将(A)料与豆芽一起过水
  之后过凉。
C、煮调味料。
D、将油面摆盘,铺上(B)料与
  调味料即可。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:30

三色凉面
【材料】
油面…………………………………………………250克
蛋……………………………………………………1个
洋火腿………………………………………………3片
青椒…………………………………………………1/2个
小黄瓜………………………………………………1条
豆芽菜………………………………………………150克
高汤…………………………………………………1/2杯
芝麻酱………………………………………………3大匙
(A)料:糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。
【做法】
①蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水汤备用。
②小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
③芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料。
④盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料即可。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:31

[ 四川凉面
■原料:圆细面条、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、盐、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精。
  ■制法:把面条放入开水中煮2-3分钟至8成熟,点水后捞起。
  将面条摊在案板上,淋一些香油,用手把面打散,待面彻底冷却后,按份盛到盘子里,加入盐、白糖、黄瓜丝、大蒜、葱、老抽、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、味精、花椒粉拌匀即可。
  ■特点:咸甜麻辣、口感好。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:31

家庭凉面
主料:面条


  辅料:熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻


  调料:盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水


  做法:


  1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后,倒入器皿中,加入适量香油拌匀待用;


  2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉;


  3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用;


  4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中,淋入调好的汁即可食用。


  特点:凉爽适口,味道鲜香,营养丰富。


  天天提示:煮好的面条过凉后,要沥干水分,拌入少许香油,防止面条粘连。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:32

广元蒸凉面





  工艺:蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:32

芝麻酱凉面
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

  做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:33

雁北冷莜面

材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

  做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:34

延吉冷面
材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜

  煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许

  做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:34

鸡丝凉面
材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙

  做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:35

冷稻庭乌冬面
材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱

  做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:36

荞麦凉面
材料 荞麦干面条1把,韭菜1 把,蛋1个,葱花少许,油半匙,芥末随意,柴鱼粉、酱油2大匙,糖2大匙,盐半匙,水2杯。

  做法 1.调味汁调匀煮开备用。2.锅底放少许油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放凉切丝。3.韭菜整把洗净不切,入沸水烫熟,捞出以冷水漂凉。面条煮熟,入冰水漂凉沥干。4.食用时,取适量面条泡入调味汁中,韭菜拧干切段,与蛋皮丝、葱花加入即可食用,视个人喜好,酌加芥末调味。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:36

麻辣凉面

  材料 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。

  做法 味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:36

水果冷汤面

  材料 五谷杂粮面条或素面适量,泡菜适量,泡菜汁1/2~1小匙,日式凉面沾汁1/3杯,胡椒少许,葡萄柚1/2个,榨菜2片,苹果2片,梨子2片,奇异果2片,柠檬2片,白水煮蛋1/2枚,葱花少许。

  做法 1、面条煮熟后,以冷开水或冰水快速冷却并冲净表面黏液,沥干,置于碗中。

  2、葡萄柚果肉挖出,剩余的汁液另外留存备用。榨菜片浸于冷开水中,使之稍微释出咸度。

  3、日式凉面沾汁兑上2/3杯的冷开水,加入葡萄柚汁、韩国泡菜汁与柚子胡椒,拌匀。

  4、将韩国泡菜、榨菜片、白水煮蛋、葱花与各种水果铺排于已冷却的面上,冲入调好的冷汤汁即成。
作者: shishi    时间: 2005-4-29 12:36

丘比风味凉面   

  材料 切面100克,黄瓜10克,芝麻5克,火腿10克,绵白糖5克,甜椒5克,酱油5克,丘比沙拉酱15克。

  做法 1.将切面煮熟,捞出冷却备用。2.芝麻炒熟,碾碎备用。3.将碾碎的芝麻、绵白糖、酱油混合搅拌,再加入丘比沙拉酱。4.在面条上放黄瓜丝、火腿丝、甜椒丝,将调好的酱汁浇到面上即可。
作者: chinesehejing    时间: 2005-4-29 15:28

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作者: 菠菜    时间: 2005-5-3 20:23

天啊!!太精彩了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

万岁!!
作者: Armen    时间: 2005-5-4 20:08

Originally posted by shishi at 2005-4-29 12:29 PM:
翠拌凉面  
时间
25分钟
材料
小黄瓜1条、豆芽100公克
油面200公克、豆包2块
素火腿60公克
【调味料】
素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙
糖1匙、香油少许、芥茉酱少许
【要领】
可依个人 ...

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