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标题: 超级辣子鸡的做法 [打印本页]

作者: shishi    时间: 2005-5-3 19:13     标题: 超级辣子鸡的做法

 原料:   

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

  做法:   

  1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。   

  注意:   

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
作者: shishi    时间: 2005-5-3 19:14

Originally posted by shishi at 2005-5-3 19:13:
 原料:   

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

  做法:   

  1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变 ...

作者: 麦香奶茶    时间: 2005-5-3 19:29

好辣好辣!
受不了的。。。
作者: 娇贝儿    时间: 2005-5-3 20:08

koushui.giyes.gif
作者: shishi    时间: 2005-5-3 20:12

我喜欢辣,但是吃不了麻的
好想念正宗湘菜的辣阿
作者: chinesehejing    时间: 2005-5-3 20:14

koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gi
作者: hohoho    时间: 2005-5-3 21:05

照片真好看!!
作者: yu@bxl    时间: 2005-5-3 21:24

看上去就很好, shishi 真伟大!
作者: tata    时间: 2005-5-3 22:22

好诱人的辣子鸡啊!!!!!
作者: euryli    时间: 2005-5-4 10:31

555~~我也好想念湘菜,555~~~~
作者: nuoya    时间: 2005-5-4 20:00

太辣了吧~~~
作者: y北北西n    时间: 2005-5-4 23:08

呵呵,越辣越好,超级喜欢~~~
作者: 慵懒的猫    时间: 2005-5-5 16:34

晕~~




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