标题:
[分享]凉皮制作图解——夏天到了，清凉一下哦(转载)
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作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:42
标题:
[分享]凉皮制作图解——夏天到了，清凉一下哦(转载)
材料】（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:43
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:43
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:43
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:44
[ 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:46
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:46
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:47
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:47
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:47
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
作者:
shishi
时间:
2005-5-14 18:48
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了
作者:
麦香奶茶
时间:
2005-5-14 22:17
凉拌粉皮我很爱吃！特别是四川口味的。
作者:
后撤三部一车
时间:
2005-5-14 22:57
哪里有这种模型卖的呀？！
作者:
y北北西n
时间:
2005-5-14 23:35
流口水了~~~改天做！
作者:
shishi
时间:
2005-5-15 08:57
我也想买 这样的模型呢
夏天吃这个好，配上画面筋和好的辣椒油
味道好极了
作者:
慵懒的猫
时间:
2005-5-15 14:50
太复杂了~~
作者:
后撤三部一车
时间:
2005-5-15 15:07
Originally posted by
shishi
at 2005-5-15 09:57 AM:
我也想买 这样的模型呢
夏天吃这个好，配上画面筋和好的辣椒油
味道好极了
:o
原来姐姐也不知道哪里有卖这个模型的~ sad.gif
作者:
shishi
时间:
2005-5-15 16:53
下次问问西安的朋友,看看哪里能买到
作者:
长弓
时间:
2005-5-16 01:28
高筋面粉 德语怎么说
欢迎光临 人在德国 社区 (http://rs238848.rs.hosteurope.de/bbs/)
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