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标题: [绝对美味] 火辣辣的湘菜 [打印本页]

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:19 标题: [绝对美味] 火辣辣的湘菜

湘菜为湖南菜的简称，是我国八大菜系之一，具有悠久的历史，以其丰富内涵和浓郁的地方特色，同其它菜系构成了华厦饮食文化精华。湖南有着多元结构，由于受地区物产，民风习俗和自然条件等因素影响，湘菜逐步形成了以湘江流域，洞庭湖和湘西、湘中为基调的三种地方风味。

　　湘菜选料精细，用料广泛，刀工讲究，作法多样，讲究菜肴内涵和外形美观，达到色、香、味、形、器俱佳。口味以酸辣、香腊、清香、浓鲜为主，讲究菜肴原汁原味得到社会人士赞扬。随着国人对饮食品质的不断追求以及市场的竞择取舍，湘菜目前已因其特色品质，推及大江南北，红追四面八方。

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:19

三湘四水------砂锅牛蹄

选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:20

三湘四水------青椒炒河虾

就是卖相稍微不好看点,吃还是蛮好吃的.

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:21

三湘四水------水芹菜水煮鳝鱼

生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:21

三湘四水------竹筒排骨

“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边,盛产竹子,用竹子来做各种各样的菜名,还很多呢!,比如说:"少女怀春"就是在竹子里酿点儿肉,就得如此美名.

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:22

三湘四水------孜然寸骨

孜然寸骨是传统的特色湘菜,菜的原料很讲究,必须要用湖南本地的寸骨,否则味是不一样的.就连佐料也是空运过来,菜的口味正宗就并不奇怪了.

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:23

三湘四水------干锅螺肉

至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:23

三湘四水------干锅田鸡

干锅田鸡当然不是鸡,而是种蛙类动物,体形介于青蛙与牛蛙之间——放心,田鸡是专供烹饪用的,与环保无关.干锅中的石鸡肉质很细腻,只需轻轻一吮,便只剩下骨头了.
我们说这道菜的田鸡,又给它安了一个别名叫"麻怪",这到菜中的田鸡,很多种,就看用那种了,如果是野生的,那很贵,如果家养的味就不一样多了,因此现在很多人,吃要吃野的,玩要玩嫩的.哈---哈!

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:24

三湘四水------湘西土匪鸭

湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:25

三湘四水------啤酒鸭

啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清
热、开胃、利水、除湿之功效。

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:26

三湘四水------手撕农家鸡

〖特色〗皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。

作者: shishi 时间: 2005-5-23 14:26

三湘四水------剁椒鱼头

鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。

作者: Flea 时间: 2005-5-23 19:25

唉....................

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-5-23 20:14

Originally posted by shishi at 2005-5-23 02:26 PM:
三湘四水------剁椒鱼头

鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起 ...

这个我最爱！koushui.gi

作者: chinesehejing 时间: 2005-5-24 07:19

koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gicry2.gifcry2.gifcry2.gif

作者: shishi 时间: 2005-5-24 07:23

我是昨天嘴馋，发到这里解馋的
嗬嗬，没有想到馋到这么多人
高兴啊！！！！！

作者: shishi 时间: 2005-5-28 20:03

没有食欲的时候翻出来看看马上又胃口了

作者: 长弓 时间: 2005-5-29 00:03

吃饭前我都是先来这.

斑竹努力啊:P

作者: 柏林的冬天 时间: 2005-5-29 04:25

唉~~馋死人不偿命啊~~;);););););)

作者: shishi 时间: 2005-5-29 08:03

Originally posted by 柏林的冬天 at 2005-5-29 04:25:
唉~~馋死人不偿命啊~~;);););););)

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哈，你终于回来了

作者: Ross_Geller 时间: 2005-5-29 12:28

外面天气太热了，吃了会上火的。

作者: shishi 时间: 2005-6-6 20:40

什么哦，好吃不怕上火

作者: Flea 时间: 2005-6-6 20:55

怎么又翻出来了

作者: 戒不了烟 时间: 2005-6-6 20:57

作者: shishi 时间: 2005-6-6 21:04

Originally posted by Flea at 2005-6-6 20:55:
怎么又翻出来了

我翻出来的，我馋了

作者: Flea 时间: 2005-6-6 21:35

那就做好了

作者: shishi 时间: 2005-6-6 21:37

能做出来，我开饭店算啦

作者: 土豆炖牛肉 时间: 2005-6-6 23:53

好吃啊，搞得俺拗饿鸟，可惜只有两个煮鸡蛋。。

作者: Flea 时间: 2005-6-7 18:12

你那么有兴趣, 可以慢慢学.自己动手, 丰衣足食

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