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标题: 美食：手把手教你做叉烧肉,zt [打印本页]
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:48     标题: 美食：手把手教你做叉烧肉,zt

料:猪里脊肉 配料:李锦记叉烧酱

[ Last edited by shishi on 2006-1-2 at 13:26 ]
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:49

取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:49

直接在阉肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,

汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:50

将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可
作者: 阿涵    时间: 2005-5-23 14:57

帅哦
作者: shishi    时间: 2005-5-23 15:01

忘了说，是给菜菜的哦！！！！！！！！！！----家乡菜
作者: 家乡菜    时间: 2005-5-23 15:04

爱死SHISHI了. 香一个.....kiss.gifkiss.gifkiss.gifkiss.gifkiss.gifkiss.gifkiss.gifkiss.gif
作者: 家乡菜    时间: 2005-5-23 15:06

忘了问了, 肉不先去去异味吗? 不是说, 猪不放血做出来是臭的吗? dozingoff.
作者: shishi    时间: 2005-5-23 15:38

一般这边的排骨，猪蹄有点臭臭的
需要过几次水
里脊肉没有问题的，
不放心的话，加点姜片和葱，一点酒可以去异味
作者: allien    时间: 2005-5-23 15:39

小问一句，这里的里脊肉叫什么呀？
作者: shishi    时间: 2005-5-23 15:45

Originally posted by allien at 2005-5-23 15:39:
小问一句，这里的里脊肉叫什么呀？

好像叫SCHWEINEFILET,我也不知道，是报纸上这么写的:P
不过，个人认为叉烧肉带点肥的好吃些
而且里脊肉太贵了
一般的肉也没有关系的， 个人意见哦:P
作者: 燃烧的蜡相    时间: 2005-5-23 16:40

。。。。。。

        谢谢楼主，很实用啊。
作者: 冰雨人生    时间: 2005-5-23 16:41

我看他们广东人做的叉烧肉都是用烤箱烤出来的！放很多作料的，不只叉烧酱，还要自己调点味道放进去！每次要腌一晚上呢！然后在烤箱里烤大概40分钟，中途也要翻动的！
作者: shishi    时间: 2005-5-23 18:20     标题: 另外一种做法

材  料：

梅肉（前腿肉）2公斤。

配  料：

糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

作  法：

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
作者: shishi    时间: 2005-5-23 18:21

Originally posted by shishi at 2005-5-23 18:20:
材  料：

梅肉（前腿肉）2公斤。

配  料：

糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

作  法：
...
作者: 胖胖鸭    时间: 2005-5-23 18:26

Originally posted by shishi at 2005-5-23 06:20 PM:
材  料：

梅肉（前腿肉）2公斤。

配  料：

糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

作  法：
...

这个太麻烦了，不适合偶:P
还用叉烧酱吧~
谢谢shishi姐姐哈kiss.gif
作者: Flea    时间: 2005-5-23 18:37

这个简单.可以试试
作者: shishi    时间: 2005-5-23 18:52

Originally posted by 胖胖鸭 at 2005-5-23 18:26:

这个太麻烦了，不适合偶:P
还用叉烧酱吧~
谢谢shishi姐姐哈kiss.gif

我也觉得还是第一种方法比较适合大家，都懒嘛



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