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标题: 可丽饼——来自布列塔尼的异国美食 [打印本页]

作者: shishi    时间: 2005-5-29 11:48     标题: 可丽饼——来自布列塔尼的异国美食

在巴黎香舍大道上,你会看到大排长龙的人潮,等待着热腾腾的可丽饼,走在美丽的香谢里舍,拿着甜筒般的可丽饼大快朵颐,一种幸福美味的感觉油然而生。不过,可别以为可丽饼是巴黎的特色美食喔!其实,可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany),一种极具平民特色的点心,在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇(Dinan)的街道上,妳可看到四处林立的可丽饼专卖店,而且,每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内,大啖可丽饼浓厚的奶油香味。如果,不能亲自前往可丽饼的发源地,不妨在巴黎香谢里舍大道上,品尝一下平民风味的可丽饼也不错喔!

布列塔尼位于法国西北部的海滨城市,隔着英吉利海峡与英国遥遥相望,布列塔尼当地人是布列东人(Breton),他们和来自英格兰的克尔特人(Celt)隶属同宗,1953年布列塔尼才和法国结而为一,成为法国领土的一部份﹔现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典,每当庆典游行时,妳会看到穿著黑衣黑裤,戴着宽边帽的男人,以及穿著蕾丝衣裙的女人,在街上、小酒馆或餐厅中唱起歌,跳起舞来,欢天喜地的庆祝丰收的来临,彷佛嘉年华仪式般的庆典,使得布列塔尼浓厚的地方性色彩,更添些许神秘的样貌。布列塔尼是海岛型岛屿,除了因地利之便出产美味的海鲜外,布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes)啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食,布列塔尼是个石头城镇,几乎是寸草不生、贫瘠荒芜,有一年遇到饥荒岛上没有任何食物,布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来,烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿,因此这薄薄煎饼成了当地的主食,如今却成为布列塔尼最具代表性的美食特色。传统可丽饼的制作方式,早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热,倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼,后来烹调器具进步,改采铁制的平瓦板,到现代,只要平底锅都可以制作出好吃的可丽饼。
作者: shishi    时间: 2005-5-29 11:49

面糊是可丽饼最重要的角色,因为好吃的面皮烤起来不仅香味四溢而且还会酥酥脆脆更增口感呢!调面糊的诀窍:面粉、砂糖和鸡蛋所需比例分别是3:2:1,再加上水搅拌均匀调制成面糊状,切记面粉要过筛,烤时才不会产生有气泡产生。另外,法式可丽饼会加上少许的兰姆酒或香草植物,以增加面皮独特与香浓的风味,在家可依个人喜好,自行调制喜欢的口味。
材料(一人份):面粉糊200克,蟹肉棒1根,培根肉4片,玉米粒约30克,火腿4片,虾仁适量,菠萝2片,生菜适量
作者: shishi    时间: 2005-5-29 11:50

作法:
1.烤盘先预热,再把调制好的面糊适量倒入烤盘中用杓子将面糊由外往内画圈,使之平均扩散到整个烤盘。
作者: shishi    时间: 2005-5-29 11:50

2.放入芝士片等至芝士片稍融化气泡出现
作者: shishi    时间: 2005-5-29 11:51

3.依序放入其余内馅料。(这里可依个人需求,添加喜爱的口味
作者: shishi    时间: 2005-5-29 11:51

4.馅料上加上沙拉酱或蕃茄酱调味以增加可丽饼的风味,放置待食材稍热且面糊呈现金黄色。
作者: shishi    时间: 2005-5-29 11:52

5.馅料加热完成,便用长刀将面皮以扇型折迭包起。
作者: shishi    时间: 2005-5-29 11:52

完成!
作者: shishi    时间: 2005-5-29 11:53

跟煎饼果子有点像啊
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-19 21:29

蛋饼, 学校食堂老有卖的, 不好吃............
作者: 娇贝儿    时间: 2005-8-19 21:39

太麻烦!
作者: 蓝得    时间: 2005-8-19 21:54

巴黎式doener
作者: lik    时间: 2005-8-20 12:27

这是法餐啊?偶上初一时,就是凭这个拿的学校烹饪比赛三等奖:P
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-8-20 12:45

Originally posted by lik at 2005-8-20 12:27 PM:
这是法餐啊?偶上初一时,就是凭这个拿的学校烹饪比赛三等奖:P

:o
yes.gifyes.gifyes.gif
作者: lik    时间: 2005-8-20 13:34

这是偶家唯一一道全家没有一个人不会做的菜!从小吃到大!所以偶一直以为是俄餐呢!偶爸爸出生在哈尔滨




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