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标题: 有人会做冰冻的非洲鲫鱼吗??? [打印本页]

作者: 家乡菜 时间: 2005-6-11 20:39 标题: 有人会做冰冻的非洲鲫鱼吗???

硬梆梆一条冰冻的. 不会做, 求助广大厨友. kiss.gif

作者: shishi 时间: 2005-6-11 20:52

冰冻的鱼不是特别新鲜了，烧汤，清蒸肯定不好吃
我一般都是椒盐，或是说葱烤
鱼解冻了，洗干净，稍微用纸吸干一下水分
里外撒上盐和胡椒粉，稍微多一点，鱼肚放姜和蒜，大概腌一，两个小时
在用面粉把鱼表面涂上。
油比炒菜的时候要多一倍，大概油温8分热的时候，把鱼放进去，
两面煎黄后，加葱段，蒜瓣，姜，
等葱烤稍微变深色了，就可以起锅
不用其他任何调料，胡椒粉建议用白胡椒，香一些

作者: shishi 时间: 2005-6-11 20:54

油锅的温度不能高，否则外焦里面生的
放油前可用姜片摸锅底，鱼皮不容易粘锅

作者: 胖胖鸭 时间: 2005-6-11 21:07

Originally posted by shishi at 2005-6-11 08:52 PM:
冰冻的鱼不是特别新鲜了，烧汤，清蒸肯定不好吃
我一般都是椒盐，或是说葱烤
鱼解冻了，洗干净，稍微用纸吸干一下水分
里外撒上盐和胡椒粉，稍微多一点，鱼肚放姜和蒜，大概腌一，两个小时
在用面粉把鱼表面 ...

:
又学一招yes.gif

作者: shishi 时间: 2005-6-11 21:18

烧鱼最好不要放酱油
冰冻的鱼鲜味已经没有了，
我也试了很多烧法，最好吃的还是用油煎，炸也可以
但是太浪费油了，而且容易发胖

作者: 家乡菜 时间: 2005-6-11 22:04

谢谢SHISHI. kiss.gifkiss.gifkiss.gif
明天就做啦~~~ koushui.gikoushui.gikoushui.gi

作者: 刀手 时间: 2005-6-12 01:57

为什么被冻过？？

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