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标题: 那位大虾知道,酒酿小园子怎么做呢? [打印本页]
作者: onlyhelen    时间: 2005-6-12 22:59     标题: 那位大虾知道,酒酿小园子怎么做呢?

本周六在荣利买了两颗上海酒饼丸和糯米,是不是做酒酿的,怎么做呀.
作者: 长弓    时间: 2005-6-13 22:16

煮熟了，在捂
作者: onlyhelen    时间: 2005-6-14 16:32

Originally posted by 长弓 at 2005-6-13 10:16 PM:
煮熟了，在捂

怎么煮.怎么捂?
作者: 长弓    时间: 2005-6-15 20:40

Originally posted by onlyhelen at 2005-6-14 17:32:

怎么煮.怎么捂?


无所谓的，关键是让它发哮，温度要够，就能长毛出来。
作者: 长弓    时间: 2005-6-15 20:43

酒酿做好了，煮什么丸子都行
作者: onlyhelen    时间: 2005-6-17 00:28

Originally posted by 长弓 at 2005-6-15 08:40 PM:


无所谓的，关键是让它发哮，温度要够，就能长毛出来。

lol.giflol.giflol.giflol.giflol.gif
还会长毛,
那我买的那个圆圆的酒饼怎么用
作者: 长弓    时间: 2005-6-17 16:25

Originally posted by onlyhelen at 2005-6-17 01:28:

lol.giflol.giflol.giflol.giflol.gif
还会长毛,
那我买的那个圆圆的酒饼怎么用


是啊，长的全是绿毛，好长，这样就是做好了

你买的我不知道是什么:(
作者: onlyhelen    时间: 2005-6-17 20:25

Originally posted by 长弓 at 2005-6-17 04:25 PM:


是啊，长的全是绿毛，好长，这样就是做好了

你买的我不知道是什么:(

已经捂上了,明天看结果
作者: 长弓    时间: 2005-6-19 01:20

赫赫，都吃完了吧
作者: 278FJ    时间: 2005-6-20 08:51

Originally posted by onlyhelen at 2005-6-17 20:25:

已经捂上了,明天看结果

老大
要用酒饼才能捂阿
我做的时候是用托人从国内带的专门做酒酿的粉
我想那个饼和粉是一个道理 用粉只要3天 酒酿就好了。第一天就可以看见有水出来，第3天最好，水多而且甜
做的时候，先把糯米煮好。放凉了，再在饭盒子的最下边放一些粉，饭放进去，中间挖个洞，在最上边再放些粉，就可以了。我想 那个饼，你要碾碎成 粉状就可以了

[ Last edited by 278FJ on 2005-6-20 at 08:53 ]
作者: 278FJ    时间: 2005-6-20 09:00

要放在潮湿暖和的地方捂，不要总是揭盖子
最好是用那种放在微波炉里的塑料饭盒
洞的作用是让他发挥最好洞里也撒一些粉，让饭充分接触粉大概一斤米 用3个樱桃大的块就可以了
作者: onlyhelen    时间: 2005-6-20 16:23

Originally posted by 278FJ at 2005-6-20 08:51 AM:

老大
要用酒饼才能捂阿


甜米酒，又称甜酒酿。
一、制作原料：
1、糯米1000克。
2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），有些中国商店有售，国内副食品商店都有出售。
二、制作程序：
1、煮糯米饭。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。操作方法：将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭。要求宜冷不能烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。操作方法，将米饭盛入一个或多个容器中，摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。再集中在一个容器中，加入少量冷开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵。将酒曲碾成粉末，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在锅炉房的搁板上发酵，切勿将容器与锅炉接触，（在英国，夏天也可放在锅炉房中，以加速发酵时间），约24小时左右，小洞中已敞满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等三四小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。
作者: onlyhelen    时间: 2005-6-20 16:24

Originally posted by onlyhelen at 2005-6-20 04:23 PM:


甜米酒，又称甜酒酿。
一、制作原料：
1、糯米1000克。
2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），有些中国商店有售，国内副食品商店都有出售。
二、制作程序：
...

酒味不够重的说
作者: 278FJ    时间: 2005-6-20 17:45

就是这样的 不过我觉得圆糯米比长糯米好吃 可能你买的是长的。 所以不太甜
我做的时候非常好吃

酒味不够，可以加一点点schnaps
作者: 长弓    时间: 2005-6-22 00:43

14.gif14.gif14.gif

koushui.gikoushui.gikoushui.gi
作者: onlyhelen    时间: 2005-6-22 00:55

Originally posted by 长弓 at 2005-6-22 12:43 AM:
14.gif14.gif14.gif

koushui.gikoushui.gikoushui.gi

请你吃呀.



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