标题:
大家一起学做湘菜。
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作者:
红桃JACK
时间:
2005-6-17 13:52
标题:
大家一起学做湘菜。
要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,并美其名曰“毛氏红烧肉”。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。
家常做法是:选上块半精半肥带皮的肉,然后切成肥瘦搭半、麻将牌大小的肉块,用滚水氽去腥沫,放高压锅中煮至能用筷尖戳出洞眼,沥起,倒入铁锅,用大油爆炒,配以整干椒、整蒜籽、茴香,将植物油、小磨香油、酱油、鸡精、精盐、白糖和少许蜂蜜搅拌,倒入适量原汁的肉汤和鸡汤,置于文火上煨,然后倒进用筷子戳了洞的油豆腐,盖盖继续煨半小时左右,一盆香甜诱人、红光油亮的红烧肉便出锅了。
作者:
红桃JACK
时间:
2005-6-17 13:53
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键,盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量,盐多了,豆腐不臭;盐少了,易造成腐乳的糟烂甚至腐败.臭豆腐臭中有奇香,是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美,臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外,因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。
介绍一种做臭豆腐的最简单方法:
一、豆腐切成小块,放白布中间。
作者:
红桃JACK
时间:
2005-6-17 13:55
二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
作者:
红桃JACK
时间:
2005-6-17 13:55
三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好
作者:
红桃JACK
时间:
2005-6-17 13:56
四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
作者:
红桃JACK
时间:
2005-6-17 13:56
五、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。
作者:
红桃JACK
时间:
2005-6-17 13:57
六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。
作者:
红桃JACK
时间:
2005-6-17 13:58
七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎好的臭豆腐配上佐料
作者:
斑竹
时间:
2005-6-17 17:38
臭豆腐到底有啥营养啊?
作者:
ARMANI
时间:
2005-6-17 18:01
从医学的角度讲
臭豆腐对身体不好
但是;)我才不管医学呢!
:
:
:想吃呀!
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