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标题: 饼干食谱——(重庆辣子鸡的制作) [打印本页]

作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-11 23:18     标题: 饼干食谱——(重庆辣子鸡的制作)

这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了。 不过注意, 这不是盘子哦, 而是一个比较深的大碗。
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-11 23:19

成品图

  原料:

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖  

  做法:

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。


  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。


  注意:


  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。


  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。


  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
作者: Kirk    时间: 2005-7-11 23:25

厉害!
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-11 23:31

这个是重庆菜中最简单的了

也算是家常菜了

但是现在很少师傅能做好的

因为火候和辣椒的品种也很关键
作者: 流浪的面包    时间: 2005-7-12 00:16

那个网站上的啊~给我地址我去看看
作者: 柴火    时间: 2005-7-12 01:07

还是禽蛋些好
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-12 01:14

???????
作者: 流浪的狐狸    时间: 2005-7-12 09:58

饼干姐姐,你没说要放多少盐。
作者: shishi    时间: 2005-7-12 10:08

这个辣椒看得吓人哦
作者: 指尖点点    时间: 2005-7-12 16:03

哦, 我自以为能吃辣, 上次放了一包四川自己做菜用的调料包, 差点没辣得背过气去, 结果只能倒了.
作者: 小猫太    时间: 2005-7-12 16:08

这个东西好吃是好吃,就是炸起来费油
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-12 16:31

不费劲
作者: 柴火    时间: 2005-7-12 16:35     标题: 饼干睡觉醒来了。。

如题
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-12 16:37

刚喝酒完
作者: 柴火    时间: 2005-7-12 16:38     标题: 戚,

你酒量很大吗?
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-12 16:43

没意思

这个地方的有的人不叫我欣赏

我现在看片去

晚点我再山来
作者: 柴火    时间: 2005-7-12 16:46

哦,你的重点是前两句,还是后两句?
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-12 16:47

你找人去玩吧


我要自己享受快乐
作者: 小春    时间: 2005-7-12 16:57

Originally posted by 小猫太 at 2005-7-12 04:08 PM:
这个东西好吃是好吃,就是炸起来费油

弄个锅专门装油呗~~~~下次炸别的东西~~~~
作者: 小春    时间: 2005-7-12 16:57

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-12 04:47 PM:
你找人去玩吧


我要自己享受快乐

:
作者: 小春    时间: 2005-7-12 16:57

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-12 04:47 PM:
你找人去玩吧


我要自己享受快乐

:
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-12 17:01

笑个P
没劲

这里的人我以为都很哪个

其实不是的。/////////////////////////超没劲

88888888888888888
作者: 指尖点点    时间: 2005-7-12 17:09

Originally posted by 小春 at 2005-7-12 04:57 PM:

弄个锅专门装油呗~~~~下次炸别的东西~~~~


这样不健康的, 油最好别多次使用, 特别是炸过的.
作者: 指尖点点    时间: 2005-7-12 17:11

干儿, 没事儿吧, 怎么不高兴啦. 别不高兴啊, 人生这么苦短愁又长的, 该风雨快乐的时候就别放弃那份快乐啊.

献个漂亮的花儿给你, 笑个吧, 肯定比花漂亮. ;)
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-12 17:26

Originally posted by 指尖点点 at 2005-7-12 05:11 PM:
干儿, 没事儿吧, 怎么不高兴啦. 别不高兴啊, 人生这么苦短愁又长的, 该风雨快乐的时候就别放弃那份快乐啊.

献个漂亮的花儿给你, 笑个吧, 肯定比花漂亮. ;)




嘿嘿

其实我是一个很直的人

但是最近我真的觉得不知道为什么没几个值得我去回的帖子

或许是我在写小说的原因吧

但是我真的很喜欢你,喜欢小猫妹妹。喜欢波比弟弟,喜欢康康。喜欢buss,喜欢奶茶,喜欢我们呢流浪家的人

喜欢关心我,爱护我的人


但是说真的有的人真的我都不知道为什么,比我大那么多

却真的素质没有的了


呵呵

得罪了


反正我不喜欢的人我不接触

[ Last edited by 流浪的饼干 on 2005-7-13 at 12:34 ]
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-13 12:34

看来大热天的

辣椒还是少吃

拉肚子了!!!!!!!!!!!
作者: Arwen_    时间: 2005-7-13 16:09

饼干我喜欢你!!!
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-13 16:11

我晕


你是谁呀

感动感动

这个年头还有人喜欢饼干,我真的是感动的不知道自己到底叫什么了

呵呵
作者: Arwen_    时间: 2005-7-13 18:11

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-13 04:11 PM:
我晕


你是谁呀

感动感动

这个年头还有人喜欢饼干,我真的是感动的不知道自己到底叫什么了

呵呵

我是潜水员 看你心情不好所以冒个头兜兜你!:;)
作者: 流浪的狐狸    时间: 2005-7-13 18:39

sad.gifsad.gifcry2.gif饼干姐姐生气了。
作者: 无妻徒行者    时间: 2005-7-13 19:04

饼干!!!!!


说出那么多人名字?!??!



no.gif
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-14 00:32

Originally posted by Arwen_ at 2005-7-13 06:11 PM:

我是潜水员 看你心情不好所以冒个头兜兜你!:;)



恩那

我知道大概是谁了

没关系的了

我就这样的人

一会就过了

没关系的
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-14 00:33

Originally posted by 流浪的狐狸 at 2005-7-13 06:39 PM:
sad.gifsad.gifcry2.gif饼干姐姐生气了。




姐姐现在不生气了
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-14 00:33

Originally posted by 无妻徒行者 at 2005-7-13 07:04 PM:
饼干!!!!!


说出那么多人名字?!??!



no.gif



什么呀?????????
作者: Arwen_    时间: 2005-7-14 12:06

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-14 12:32 AM:



恩那

我知道大概是谁了

没关系的了

我就这样的人

一会就过了

没关系的

你知道我是谁??
:::::::


































我不信:P
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-14 13:31

Originally posted by Arwen_ at 2005-7-14 12:06 PM:

你知道我是谁??
:::::::

我不信:P


嘿嘿

因为在这个论坛上其实真的很关心我的人就那么几个
我大概能想的出来是谁


要是没错的话,应该就那几个

其他的再冒出水来的我还真的是猜不到了


别折磨我了

告诉我你谁!
作者: Arwen_    时间: 2005-7-15 13:07

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-14 01:31 PM:


嘿嘿

因为在这个论坛上其实真的很关心我的人就那么几个
我大概能想的出来是谁


要是没错的话,应该就那几个

其他的再冒出水来的我还真的是猜不到了


别折磨我了

告诉我你谁!

说了你也不会认识我的
不过你要是告诉我你是谁的话



我倒是可考虑考虑
告诉你我是谁
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-26 15:31

我是谁

我就是流浪的饼干


今天上来看看大家

突然好感慨

好了

出去喝酒去了
作者: Arwen_    时间: 2005-7-26 17:03

你在那喝酒啊,我去陪你好不好?
作者: 流浪的饼干    时间: 2005-7-26 17:05

嘿嘿

谢谢

我真的不知道你是谁

但是我今天还真的喝酒了

回来看看这个小小的“家”的温馨、

感觉真的不错

你到底是谁呀?
作者: whisper    时间: 2005-7-26 22:18

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-26 05:05 PM:
嘿嘿

谢谢

我真的不知道你是谁

但是我今天还真的喝酒了

回来看看这个小小的“家”的温馨、

感觉真的不错

你到底是谁呀?

酒是穿肠毒药,你算是中了毒了。
作者: Automotor    时间: 2005-7-27 14:02

Originally posted by 流浪的饼干 at 2005-7-11 11:19 PM:
成品图

  原料:

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖  

  做法:

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中 ...

koushui.gi
作者: Automotor    时间: 2005-7-27 14:04

提醒我今晚上吃什么了,哈哈。
作者: 孙小美    时间: 2005-7-27 21:50

每次吃这个菜,就都一直在想
他到底是让我吃鸡肉呢,还是吃辣椒的!




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