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标题: 请问如何炒牛肉？ [打印本页]

作者: dgle 时间: 2005-7-16 14:20 标题: 请问如何炒牛肉？

谢谢！rose.gifkiss.gif

作者: ovev 时间: 2005-7-16 14:25

清炒的话没试过，应该用大火一会儿就好。一般来说我都是先炒一下，等到半熟的时候拿出来，再炒其他的，快好的时候再放牛肉，这样比较嫩一点wink.gif

作者: 阑珊闲人 时间: 2005-7-16 15:20

先淹一下再炒加点青椒搞定.

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-7-16 20:03

切是一大关键。
牛肉不能顺纹切，要逆文切。而且要尽量切的很薄。
然后是腌，一般的味道可以用盐，糖，蒜粉，开好的玉米粉，生抽先腌半小时，然后再放油。因为如果先放油，味道就不容易进去了。
炒的时候，先放油，待油在锅里冒烟了，才把腌好的牛肉倒进锅，快快均匀的炒熟就可以了。还可以在最后放一些葱段，蒜瓣，这样比较香。
这样的做法可以和很多其他的菜搭配，例如灯笼辣椒，芹菜，粉丝，榨菜，红萝卜丝。。。。

作者: 胖胖鸭 时间: 2005-7-16 20:11

Originally posted by 麦香奶茶 at 2005-7-16 08:03 PM:
切是一大关键。
牛肉不能顺纹切，要逆文切。而且要尽量切的很薄。
然后是腌，一般的味道可以用盐，糖，蒜粉，开好的玉米粉，生抽先腌半小时，然后再放油。因为如果先放油，味道就不容易进去了。
炒的时候，先放 ...

什么意思啊？
麻烦奶茶下次切牛肉照张像来看看行吗？kiss.gif

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-7-16 20:31

Originally posted by 胖胖鸭 at 2005-7-16 08:11 PM:

什么意思啊？
麻烦奶茶下次切牛肉照张像来看看行吗？kiss.gif

鸭鸭，你有没有发现牛肉都是有条纹的？如果你买快牛肉回来，你仔细看看，就能看到牛肉都是一条一条的。
你不能顺着那些条条的肉来切，而要逆着切。
比如把牛肉的条纹比喻成横做标，那你就要想纵坐标那样切到横坐标上。
明白些了吗？
下次再吃牛肉的时候给你拍张照片。

作者: 胖胖鸭 时间: 2005-7-16 20:58

Originally posted by 麦香奶茶 at 2005-7-16 08:31 PM:

鸭鸭，你有没有发现牛肉都是有条纹的？如果你买快牛肉回来，你仔细看看，就能看到牛肉都是一条一条的。
你不能顺着那些条条的肉来切，而要逆着切。
比如把牛肉的条纹比喻成横做标，那你就要想纵坐标那样切到横 ...

哦-----------------大概明白啦kiss.gif
切肉也这么多讲究啊，我从来都没想过这种问题blush.gif

作者: lik 时间: 2005-7-17 18:47

Originally posted by 胖胖鸭 at 16/7/2005 20:58:

哦-----------------大概明白啦kiss.gif
切肉也这么多讲究啊，我从来都没想过这种问题blush.gif

凡是切肉（除了找不到条纹的肥肉或Wurst），基本都需要注意这个吧。从来都没想过？那就需要多多学习了噢！

作者: lik 时间: 2005-7-17 18:49 标题: 顺便来问一下

楼主问的是炒牛肉
那烧牛肉呢？炖牛肉呢？
总之……类似于土豆牛肉那些东东

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