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标题: 希望各位糕点高手们发一个关于糕点制作常识的帖子！ [打印本页]

作者: suse 时间: 2005-7-17 18:45 标题: 希望各位糕点高手们发一个关于糕点制作常识的帖子！

因为在国内从来没接触过西式糕点制作，而且自己非常想学，所以请各位高手们发个专门介绍糕点制作常识的帖子。例如高筋面粉、低筋面粉怎么区分，它们的德语是什么；泡打粉、苏打、发酵粉怎么区分之类的问题。

在这里先谢谢各位了！:P

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-7-17 18:50

惭愧，不懂啊。。。han.gif

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-7-17 18:54

给你几个我以前做过的蛋糕面包的帖子，
做的不怎么好，不过有写过程和材料，如果你有兴趣就看看吧。说不定你做的好很多呢。

http://www.csuchen.de/bbs/viewth ... ge=1&sid=pu1IVX

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=68474&fpage=1

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=68741&fpage=1

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=70282&fpage=1

作者: suse 时间: 2005-7-17 19:00 标题: 谢谢你了！

呵呵，你太谦虚！在这里经常看到你发的帖子，菜做的真不错！

作者: 娇贝儿 时间: 2005-7-17 19:09

不好意思,偶不会!
HOHO....

作者: 小猫太 时间: 2005-7-17 19:39

我只知道英文~~~~

作者: suse 时间: 2005-7-17 19:54 标题: 英文？

Originally posted by 小猫太 at 2005-7-17 07:39 PM:
我只知道英文~~~~

说说英语也可以啊。

作者: 小猫太 时间: 2005-7-17 20:37

高筋面粉做面包，中筋面粉是做馒头、饺子、烧饼等的，低筋面粉是做蛋糕的。

高筋粉---------bread flour
中筋粉---------all purpose flour or plain flour
低筋粉---------cake flour

面粉区分的话就是合面的时候韧性了的高低了，一般面粉上面都会写种类的。

泡打粉 (baking powder)一般做蛋糕用

酵母 (yeast) 做面包用

苏打粉 (baking soda)巧克力蛋糕用得比较多

作者: shishi 时间: 2005-7-17 20:50

我是这方面的白吃

作者: suse 时间: 2005-7-17 22:03 标题: 谢谢啦！

Originally posted by 小猫太 at 2005-7-17 08:37 PM:
高筋面粉做面包，中筋面粉是做馒头、饺子、烧饼等的，低筋面粉是做蛋糕的。

高筋粉---------bread flour
中筋粉---------all purpose flour or plain flour
低筋粉---------cake flour

面粉区分的话 ...

偶在这里感谢MM了。

作者: steller 时间: 2005-7-17 23:22

我经常做蛋糕,但我也一点常识都没有,
我通常都是买现成的盒装产品回家做,
因为里面什么配料都齐全,很方便的,但通常我也会加点新鲜果肉进去.
但在你第一次试的时候,一定要留意烤箱里的温度,不要按照说明里讲的温度,
最好是减去20到30度来烤.(如200度,就改成170或180度)

作者: suse 时间: 2005-7-18 19:22 标题: 谢谢各位关心！

感动啊！

作者: shishi 时间: 2005-7-19 15:38

前几天看到REAL，搅拌器，9，99欧元
不过质量一般

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-7-19 18:32

Originally posted by shishi at 2005-7-19 03:38 PM:
前几天看到REAL，搅拌器，9，99欧元
不过质量一般

我的在WALMART买的，SIEMENS的，好象14，99欧吧，质量不错。
楼主可以考虑。

作者: lik 时间: 2005-7-24 17:05 标题: 请教steller

那天俺室友闲来无事就从PLUS抱了台烤箱回来。今天俺自己闲来无事，就跑1元店买了个这个东东！可是俺只是下馆子的时候爱吃用这个东东盛的糕点，至于怎么做，那是一窍不通了dozingoff.！有啥推荐秘方啊？先谢kiss.gif一个！

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