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标题: 小猫家常菜~红烧肉！ [打印本页]

作者: 小猫太 时间: 2005-7-25 14:25 标题: 小猫家常菜~红烧肉！

上海的家常菜，每家每户都会做，可是方法很多种，拿小猫家来说，妈妈和爸爸做红烧肉的方法就不一样，味道也各有千秋，今天只按照爸爸的做法，做出来的肉比较有嚼劲！

原料是五花肉，切块，拿一块姜拍扁，和五花肉一起放经锅里，加两汤匙黄酒，一点盐，加水开始炖！！喜欢香料的人可以放八角茴香什么的，小猫不喜欢那股味道！

[ Last edited by 小猫太 on 2005-7-25 at 14:26 ]

作者: 小猫太 时间: 2005-7-25 14:30

水开了之后，把这锅水倒掉，把肉放在冷水下冲，然后加清水，再进锅里炖！

第二遍煮开了之后，把肉捞出来！

油锅里放蒜末，老抽，一点水，把肉放进去，开始继续炖

作者: 小猫太 时间: 2005-7-25 14:38

等里面的酱汁快要收干的时候，起锅！要进行做红烧肉最重要的一步：炒糖！！！

油锅洗干净（小猫吐血提醒：一定要洗干净阿，不然做出来的肉黑乎乎的，很难看），加一点油，等油热了之后加一汤匙的白糖，慢慢的搅动。

等糖融化后倒入刚刚起锅的肉！翻炒几下，出锅！！！记得动作要快，不然糖会焦掉的。（这一步来不及拍了）

作者: 小猫太 时间: 2005-7-25 14:40

然后

开始吃吧

作者: lik 时间: 2005-7-25 15:24

哈喇子……koushui.gi

作者: ovev 时间: 2005-7-25 15:53

好肥的肉啊。。。:(

作者: 小猫太 时间: 2005-7-25 16:10

不肥

红烧肉就要这种五花肉

Originally posted by ovev at 2005-7-25 15:53:
好肥的肉啊。。。:(

作者: ovev 时间: 2005-7-25 17:00

Originally posted by 小猫太 at 2005-7-25 16:10:
不肥

红烧肉就要这种五花肉

嗯，好像是这么说得。不过对我来说还是太肥了wink.gif
我一般都是把肥肉和瘦肉分开来，但放在一起炖，最后只吃瘦肉koushui.gi

[ Last edited by ovev on 2005-7-25 at 17:03 ]

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-7-25 21:59

Originally posted by ovev at 2005-7-25 05:00 PM:

嗯，好像是这么说得。不过对我来说还是太肥了wink.gif
我一般都是把肥肉和瘦肉分开来，但放在一起炖，最后只吃瘦肉koushui.gi

[ Last edited by ovev on 2005-7-25 at 17:03 ]

呵呵，跟我一样啊。
我就不爱吃肥肉的。但是炖肉没有肥的就不好吃了。

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