shishi

来啦来啦

shishi

原帖由 指尖点点 于 2006-3-3 21:27 发表
又是一个低级问题.
今天买了墨斗鱼. 抗回家装冰箱才想起来, 其实我不会做. 能不能透露个简单实用做完又好吃的方子呢?

谢谢. rose.gifrose.gifrose.gif

不拒绝旁人指点啦. 一样先谢. rose.gif

大的小的阿？

shishi

把外面那层衣最好拨掉。
看你喜欢那种口味拉，我一般都是加排骨炖，排骨先出血水，从姜算炒香后，放在锅里两面煎黄
然后加墨鱼块炒，加酒，糖，水炖，水满到墨鱼就行，大概中火炖20到30分钟，大火收汁，加盐，鸡精就可以了
喜欢辣的加辣椒，这个方法适合大墨鱼

shishi

原帖由 指尖点点 于 2006-3-3 22:11 发表


SHISHI呀, 是大概我大半个小臂这么长的吧, 我161CM, 你大概能估计这个东西多长了. 是连头我小臂长, 我估计5,6CM长吧. 它冻在包装盒里, 看起来挺干净的. 但二楼的美女说, 收拾的时候会臭. 你知道要扔掉哪里吗? ...

德国的墨鱼都清理好的，你把肚子里的那个像塑料一样的掏出来，再把眼睛那部分剪一点扔掉
头和须都可以吃的，最后撕掉外面那层衣，偷懒也没事的

shishi

墨鱼容易缩的，一只的话，你就切手指大小的墨鱼丝，加葱姜蒜爆炒辣椒也不错
火候要大，炒的时候比较短，

shishi

原帖由 指尖点点 于 2006-3-3 22:16 发表


SHISHI, 那有没有炒的方法呢. 我没有买排骨. 只想就炒炒. 不过二楼的美女说的方法倒是简单, 就是应该加点蔬菜什么的吧? 我怎么觉得是放芹菜啊?  tired.gif

别放芹菜，芹菜和墨鱼的味道会冲的
就单墨鱼丝爆炒

shishi

1.墨鱼去皮洗淨切塊，亦切塊同盛載於盆內，倒入老抽和料酒腌20分钟

2.香菇，或者葱段备用，五花肉，或者肉末．

3.下油，加入葱姜蒜爆香，倒入墨鱼丝，加紹酒二湯羹，再加入所有老抽，炒勻後加香菇，，再加入餘下之二杯滾水加冰糖，盐，炖30分钟，此時味汁已浓缩就好．

shishi

原帖由 指尖点点 于 2006-3-3 22:21 发表



就是说大火炒了就出锅吧?! 墨鱼不怕没有熟吧?

我后天做来试试. :koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi  好想吃北京的烤墨鱼串啊~~~ 羊肉串~~~ 还有烤红薯.

谢谢SHISHI, 我先去卫生间擦擦口水 ...

德国这边的炉灶大火不够大，需要一点时间的

shishi

材 料：

　　墨鱼2只、笋1支、辣椒4支

　　胡萝卜片、九层塔各少许

　　蒜末2大匙

    调味料：

    酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

　　作 法 ：

　　①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

　　②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

　　③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

　　④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

　　⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

　　烹调指南：

    墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

shishi

①将墨鱼洗净，打十字花，切成1.33厘米的方块，在开水中氽一下。将料酒、高汤、湿淀粉、精盐放入碗中调成汁。将锅置火上，注入植物油，烧至九成热，加入墨鱼，爆炒片刻，倒入漏勺中控油。②将留有底油的锅置火上，投入葱、蒜，煸炒出香味，再加入墨鱼块同煸炒，加入调汁