今天想吃干锅，也来搀馋大家----重色味轻汤水——奇妙的干锅菜

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图] 苗家干锅鸡

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突然变得不爱喝汤，只是将蔬菜与荤菜统统倒在一起，不加水，只搁了诸多辣椒与香料，红红地一锅支上——当掀开锅盖，用木勺不停翻搅时，浓香与重辣一同袭来，令人心神俱眩。

　　当很多人还在大嚼香辣小龙虾的时候，最近又说法：一种叫“干锅”的吃法正愈来愈热，它居然将香辣蟹、小龙虾、鸡、鱼统统纳入囊中，眼看火爆程度与日俱增。赶紧四处搜罗，编制出一页“干锅地图”：

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[图] 干锅鸡翅

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干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。

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至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴

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图] 干锅粉肠魔芋

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起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

　 　其他奇怪“锅” 　　只要能动足脑筋，其实什么都可以摆进干锅里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干锅鸡、干锅小龙虾之外，苹果派还推荐几道奇怪的“干锅”。

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图] 田螺干锅
一盘滚热的田螺、一根极细的牙签，先用嘴吮出汁水来，然后才拿牙签挑出螺肉……街边摊上煮田螺的味道，想必很多人都会怀念。而当田螺被“扔”进干锅后，螺肉变得更加鲜嫩，虽然少了些汤水，可香味却愈加浓郁起来。

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牛肉干锅
　　很少吃到“炖干”了的牛肉，并非想象中的“咬劲”十足，牛肉仍然嫩，还带着些类似孜然的香。
还有干锅的兔肉、羊肉。放很多香料。
啤酒鸭干锅吃过吗？曾经在南方风靡一时。

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干锅居（北 京 地 区）
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