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发表于 2010-11-4 08:16 | 显示全部帖子

[中餐部] 红烧猪蹄

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-17 18:52 编辑

先把猪蹄在开水中煮几分钟，把血水逼出来即可不要煮长了。去除血污，捞出来洗净晾一下

主要调料有辣椒、八角、花椒、草果、良姜、香叶、姜片等。锅内放油，加冰糖粒炒糖色，待冰糖溶化呈浅褐色时，加八角，姜片，把猪蹄块放入翻炒上色，然后加热水，放调料，大火煮开后，加盐、老抽，转小火，盖盖子煮2小时。

两小时后，放入少许白胡椒、鸡精，大火收汁即可。

炖肉切忌水多，汁要浓。

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发表于 2010-11-4 10:45 | 显示全部帖子
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