[中餐部] 椒盐蹄髈

matang

先将蹄髈去骨，用盐巴生抽腌制，放冰箱一晚。我是整块腌制的，切块腌制也可以，加点生姜和葱什么的，都没问题。关于去骨，不用担心，比较好去，因为蹄髈的骨头就是一根棒骨，骨头可以熬汤哈。

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2011-12-20 20:23

然后下锅煮，去毛泡。大概四分熟的时候，我再切块，个人认为比较容易切。然后加入盐姜葱，为了压腥味，可以加橘子皮或者胡椒，和棒骨一起炖，直至肉顿软炖烂，但是成型。

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2011-12-20 20:23

准备好鸡蛋淀粉糊，我准备的稀了一点，没怎么挂上，将蹄髈在糊里裹几圈。

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2011-12-20 20:23

油锅七八成热时，下锅煎，两面金黄便好。

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2011-12-20 20:22

最后根据自己口味，可以撒上辣椒和盐巴（干炒一下最好）。
   吃起来是外酥里嫩，还很黏口，很好吃！

matang

再添一句，也是根据自己的口味和家里的实际情况看着办，汤里可以加萝卜青菜什么的，营养丰富的高汤也出来了哦

matang

回复 3# 费雪儿


    好啊，佣金多少，哈哈

matang

回复 5# 费雪儿

嗯，下次再传上哈，都是现学现卖。欢迎捧场哦

matang

回复 7# 费雪儿


    自己动手，丰衣足食！！真理 ，哈哈！

matang

回复 10# changmei


    不辛苦哈，先纵向切开，然后就顺着骨头割，用锋利的小刀都可以办到，我直接用的菜刀。我开始也很担心，自己做过就发现，一点都不难。我想煮熟了去，应该更好去，由于锅比较小，放不下，就生的时候去了

matang

看样子应该是去骨之前出水煮过一阵子了。第一张图像熟的。
麦香奶茶 发表于 2012-1-4 11:54

确实是生的时候去的骨，自己试试就知道了。第一张图像确实是熟的，这个是煮熟后的蹄髈，没有骨头的哈，呵呵

matang

回复 17# goldstar


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