麦香奶茶

我写会不会被人说班门弄斧啊？我的感觉和知道的是：

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
   我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?
---炒肉前要用玉米粉腌，腌好的肉下锅前要放点油抓均匀，这样炒的时候不容易沾锅。
    鸡肉是顺文切，牛肉横文切

2. 这里的肉都有味道, 如果是做汤褒汤, 肉可以先烫掉血的味道, 如果是炒肉丝, 要不要先也烫一下呢?
----炒肉丝在腌肉的时候放些胡椒粉，炒的时候大火爆，可以去掉肉腥味

3. 这个问题其实是问笼笼的, 你做的那个西红柿鸡蛋饺子的皮是怎么做的, 加了发酵粉了吗? 做包子是不是同理呢? 那做水晶饺是不是也同理呢?
-----位置留给龙龙

4. 然后是针对奶茶的地三鲜, 你怎么这么短时间就把茄子炒软了呢? 是不是用水先焯熟了然后才炒的?
我做茄子没有45分钟都断不了生味.
-----做茄子，要把茄子切小块，只用很少的油爆一下，然后要放水，水可以多放一点，大火煮开换小火焖几分钟就会软的了。