ch_in

补充下
想要高粉，中粉，甚至面筋，可以直接用405，也就是德国最普通的面粉洗出来

pueree是土豆泥，不是土豆粉，因为有专门的 kartoffel mehl，是用来勾芡或做点心的 （德国没有菱粉，做汤勾芡用的就是这个了）

另外提到绿豆淀粉，这个粉用做勾芡效果很差，所以一般是用来做点心的，熟了后呈透明色，水晶饺之类的就是用这个粉做的

ps：谁知道这里哪里有卖小苏打和琼脂啊

[ 本帖最后由 ch_in 于 2006-4-11 15:28 编辑 ]