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我有时候煮银耳莲子粥，看你们那边都喝糖水，各种各样的。有什么特别好喝的么？



[ Last edited by lvmingjie on 2005-11-26 at 20:05 ]

lvmingjie

Originally posted by wbmansky at 2005-11-26 04:07 PM:
汗。。。。。。字大些就算秀菜了，那我也秀秀俺做的菜

满汉全席

俺的菜秀出来了，你也快秀你的满汉全席啊！大家都等着看呢。

lvmingjie

Originally posted by wbmansky at 2005-11-27 04:12 PM:



你有完没完啊？？小肚鸡肠没完没了，我欠你们的啊？如果缺乏幽默感就别上网，网络太乱，如果连我这种不伤大雅的小玩笑都严肃对待不依不饶没完没了牵肠挂肚睚呲必报的话，会把你累坏的。sleep.gif

PS：本 ...

既然你说你是开玩笑，那我无话可说了，开这个贴的目的我说的很明白了，想大家能够互相交流。不是放上来给你个开玩笑的话题。在此就多谢你顶贴了，另外说一下，灌水是这么灌的么？那么多有用的东西，你也多发些给大家看呀。

lvmingjie

我还是继续我的菜，给那些有兴趣的朋友看看吧。欢迎交流。
－－－－－－－－－－－－小笼
因为是带到Party上给外国人尝的，所以做了素陷的，肉的凉了不好吃。包子有个缺点就是面太黑，不知道为什么，而且捏的时候，折很容易断。不知道是不是换了高筋粉会好点。有知道的朋友请赐教。

lvmingjie

说明一下，我没有用发面
我没听说过小笼的面是发面的。下面是我从网上找得面的做法，应该是权威的吧。面粉筛匀放入大碗中，逐渐加入开水，迅速拌匀成软粉团，用少许面粉爽手， （用淀粉擀皮子，不沾手）将面团搓成长条形，按照包包子方法包好，上锅蒸熟即可。

[ Last edited by lvmingjie on 2005-11-27 at 16:47 ]

lvmingjie

我们家乡的小笼包都是开口的，所以我做的也开口。你觉得那不是小笼，那是你没吃过。你没见过，不等于没有。看你这话，就是没吃过北方的包子，给你个图片看看。

lvmingjie

我曾经做过2次都是这样，找不出原因，所以拿来和大家探讨。我试过，换成肉陷会好点，因为素的比较干。但是还是不像国内的那么好。蒸出来，面不筋

lvmingjie

灌汤小笼是我们那里的传统食品之一，下面的介绍看看吧！
包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。

    20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，奖原来用半发面制皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。

    还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。

    建国后，灌汤小笼包子 得以发扬广大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。

    80年代末和90年代初，“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市厂，受到欢迎。90年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大，各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20余家 。1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。

lvmingjie

Originally posted by wbmansky at 2005-11-27 05:12 PM:



你这人有完没完？说好听些你这种举动有点儿孩子气，说不好听点儿就是幼稚。

PS：本人北方人，在南方生活过几年。对北方菜和江浙菜略微了解，稍微会作几个菜，但没拍照习惯。（个人习惯使然，对别人拍摄的 ...

是你总觉得自己是权威，说话有问题吧！检讨一下自己吧，别老找别人的茬！

lvmingjie

大家也都把自己做的菜传上来交流一下了。让更多的人学到新东西。