我做的的凉皮

面条儿

照网上的方子做的，还不错。。

[ 本帖最后由 面条儿 于 2006-11-11 09:26 编辑 ]

面条儿

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=453138
这个是和我做的方法差不多，只不过我省略了第四步，因为我没有那么多时间来沉淀，我的经验是，把面筋揉好了之后，剩下的面水沉淀，两个小时之后把上面的黄水倒掉，然后换到小盒子里放到冰箱里沉淀，因为德国的面粉不易成筋，过夜才效果好，第二天把上面沉淀出来的水倒掉，倒不干净的用厨房纸吸掉，然后一张一张的蒸 ，这步最累了。蒸好了我用开水烫过的绿豆芽和黄瓜拌好，主意要有蒜水，和放蒜是完全不同的。其他的随自己口味。
有兴趣的自己试试吧

面条儿

原帖由 winnie529 于 2006-11-11 10:59 发表
就是用洗出面筋后的水 沉淀再蒸吗

对，就是这样，不过要注意沉淀容器的底层有层厚厚的面粉也要给搅拌均匀了

面条儿

我是从国内带来的蒸锅，蒸的时候是用曲奇饼干那个铁盒子盖蒸的
不过这种东西做起来是很麻烦，呵呵

面条儿

原帖由 黄玉儿 于 2006-11-11 14:11 发表

每做一张前要先刷薄薄一层油,用笼布你说行么?

我的没有刷油，蒸好了把盘子扣过来用凉水冲底部就行了，你可以试试哈