中国大使专职厨师刘玉年：中国接待贵宾的菜肴是艺术

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中国大使专职厨师刘玉年：中国接待贵宾的菜肴是艺术

中国前国家主席江泽民和现任国家主席胡锦涛在接待贵宾等进行特殊活动时就会享用如下菜肴：

首先以凉菜开胃。凉菜是用鲍鱼、竹笋、虾、红萝卜、金枪鱼等8种材料制作而成。完成的凉菜中为前主席江泽民准备的盘子上点缀着展开红翅膀的凤凰，而为胡锦涛主席准备的盘子上装点着喷着绿水的鲸鱼。

第二道菜肴是蒸鱼翅。蒸鱼翅必须使用9月捕获的母蟹仔和油拌成的调味料。第三道菜肴是猪肉蒸制而成的“狮子头”。这道菜肴的样子很像竖着须的狮子，所以称作狮子头。据说，前主席江泽民特别喜欢划开300刀以上并高温蒸制3小时以上的狮子头。接着是用冬虫夏草调味的蒸甲鱼尾、燕窝汤、牡丹模样的蒸鲍鱼，最后第八道菜肴是黄桥烧饼，享用抹上芝麻的小饼之后宴会结束。

中国驻韩大使李滨的专职厨师刘玉年（51岁）为江泽民主席做过这些菜肴。刘玉年属中国外交部职员，他出身于江苏省扬州市，是中国四大菜系之一的淮扬菜大师。他的拿手菜是淮扬菜中顶尖的红楼宴。出现于小说《红楼梦》中的红楼宴是达到艺术境地的菜肴。

他于1987年首次见到了江泽民主席，那时他在为中国共产党高层官员和外交官、外国贵宾而设的休养所“扬州书院”当首席厨师。时任上海市市长的江泽民非常欣赏他的厨艺，并让他负责大型宴会的饮食。这可能是因为江泽民也是扬州出身。

据说，江泽民最喜欢的饮食是冬菜包。冬菜包用冬天的咸菜做馅，所以叫冬菜包。他说：“前主席江泽民喜欢所有菜，但最喜欢的是故乡扬州的家常便饭。”

这种缘分帮助他于1993年成为了中国外交部厨师。上世纪90年代，中国有关方面将各地区厨师调到了外交部，在4名扬州厨师候选人中，刘玉年被选上。

他的第一个工作地点是中国驻日本大使馆。而他与前主席江泽民的缘分仍在继续。1995年，大阪举行亚太经济合作组织（APEC）首脑会议3周前开始，他在大阪准备江泽民主持的宴会。1999年，江泽民巡访欧洲时也是如此。

他还服侍过其他中国领导人。虽然现国家主席胡锦涛出生在上海，但他很早就失去了母亲，由居住在扬州附近的泰州的奶奶抚养成人。可能是这一原因，胡锦涛主席也非常喜欢刘玉年做的扬州菜。前总理朱镕基、前副总理钱其琛也是老主顾。

当问及对两名中国最高领导人的看法时，刘玉年婉言拒绝说：“我对政治是门外汉。”但他用食物代替了评价，他说：“川菜的特点是，辣、刺激。广东菜的特点是，油腻、丰盛。山东菜的特点是，咸。相反，淮扬菜的特点是清淡。”他解释说，扬州人受到温顺、细心的评价。刘玉年就扬州人连续成为中国最高国家领导人一事称：“现代中国似乎需要这样的领导能力。”

在韩国生活已有1年零6个月的刘玉年，在首尔也接待了很多贵宾。李滨大使在外交界以勤勉、经常接见人著称。

刘玉年表示：“为前总统金大中和三星集团总裁李健熙做菜感到很光荣。”刘玉年为金大中做的菜叫“文思豆腐”。据悉，这道菜由清朝时期居住在扬州的文思大师发明，并广为传播。乾隆皇帝非常喜欢这道菜，将这道菜列入了宫廷料理之中。

文思豆腐的制作方法很简单。在豆腐上放上鸡肉汤和将生姜、海参、油菜切碎制作的沙司即可。但他说“为增加味道和有助于消化”，将巴掌大的豆腐切成2500块，为金大中制作了特别的料理。

为李健熙做的菜是海燕窝汤—“燕窝”。这是用海燕在悬崖峭壁筑的巢制作的高级料理。刘玉年说：“如果窝遭到人为的破坏，海燕就最多筑到第3个窝。据说，最后的第3个窝用自己的血筑造。”刘玉年制作的燕窝就使用了第3个窝。但据悉，他们两人对中国代表性的民间食物“扬州炒饭”情有独钟。

刘玉年在韩国与妻子、女儿生活在一起。虽然他不是正式的公务员，但他非常喜欢周游各国，介绍中国食物的工作。

他说：“宴会结束后，等客人走了，我就品尝盘子中剩下的食物。吃着剩下的食物，我想是不是菜没做好？是材料不好，还是在做菜时我心中有杂念？”

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