whisper

损水是不是这个意思：开盖儿慢炖，不怕水跑。
焖盖儿炖不跑水是不是就是不损水？
瞎猜的。

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原帖由 <i>steller</i> 于 2006-10-3 22:47 发表<br />

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我也是黄脸婆一个,而且开始有点年纪了,所以~~~~~<img src="images/smilies/05ps_bbs31.gif" smilieid="95" border="0" alt="" />

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咦
我就是一个小青年儿，年纪轻轻的，整天除了惹事生非啥也不懂。

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原帖由 <i>steller</i> 于 2006-10-3 22:57 发表<br />

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有点道理的说~<img src="images/smilies/n18.gif" smilieid="137" border="0" alt="" /> <br />
但还是不太懂,谁有比较明确的答案啊~<img src="images/smilies/kiss.gif" smilieid="163" border="0" alt="" />

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你把那个菜谱发出来我们可以帮你参谋参谋，光这一句很难明白的

whisper

原帖由 <i>steller</i> 于 2006-10-3 23:13 发表<br />

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一样吗?<img src="images/smilies/smallness.gif" smilieid="168" border="0" alt="" />

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我想可能是这样的，不能盖盖儿，需要小火儿，否则就烧干了
盖盖儿一是有增压作用，温度会略略超过100度的水温，比如高压锅原理，比如炒菜压盖焖一下
加盖子一是水不易跑，容易成汤，另外燕窝烂得快
开盖小火炖，过程慢，炖得充分，最后的甜品比较浓
可能感觉就跟蛋花儿清汤和勾芡蛋花浓汤的区别吧
都是瞎猜的

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原帖由 <i>半人马</i> 于 2006-10-3 23:31 发表<br />
可能是隔水慢火炖30-45分钟的意思，记得以前老妈炖燕窝就是这么炖的<br />
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瞎猜的。。。&nbsp;&nbsp;&Ouml;&Ouml;:12 rggwrr

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隔水慢火炖是把炖盅坐在水里炖吧

whisper

原帖由 <i>欺负大象</i> 于 2006-10-3 23:33 发表<br />

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又多了个解释<br />
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我建议lz就按照每种方法烧一次&nbsp;&nbsp;然后我们集体去品尝&nbsp;&nbsp;看哪种好吃再决定

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建议周末炖，我们可以去