[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
6 s& W  N% _" J7 G$ C: k9 F* }rs238848.rs.hosteurope.de
3 ]0 {' G" V* e- }! O+ a  j  ?rs238848.rs.hosteurope.de( ?( @5 z+ f; X/ N0 D
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
: ~( [1 k( _4 c- [0 K+ p1 urs238848.rs.hosteurope.de6 ]1 H' i& `) S* N. O, J5 o
* ^& k$ I* ?3 {  G
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：* n+ Q# s' H* L5 D% A, v9 ?5 a
( {' z' S! G3 U# W. B5 z
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
, n$ B  k# ~3 K4 G9 g
' h6 G' {1 l8 Q$ I! m  i# X. Y: M人在德国 社区1 Q+ B5 n0 O5 H0 b
中国菜-木须肉
' i7 y2 P8 i7 u4 n4 U3 J" y. a# r' q4 ~
人在德国 社区6 m% Z# M' r  ~1 B/ n) U0 P
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。! u* ?8 p0 W( {$ _# m1 Y

* `7 g& k; V- f第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
; A/ h+ i4 {; N
) [1 W2 Q4 V0 A$ u* e& h: Z1 h) Drs238848.rs.hosteurope.de
# I0 n' ~. q& D3 t% q蒜香骨人在德国 社区, K  f  V% v) x9 l5 E( z, ]; |
" c, @" |: m) I) ]
0 O! M# m4 V1 V" S) ]1 I
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
3 K) I/ C7 X6 f7 _. |- b: [3 frs238848.rs.hosteurope.de, F; I; I; U7 ^! [$ r6 n4 X% a
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
, L2 V. t8 k" k- w  B( Q$ f
" p0 F; I3 T+ D' D记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：" j* c/ i; d4 @9 R  T* g
) G& P% K) L: {# \( }' F5 Z
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。1 k, q% _1 m7 n) s4 o9 [4 _+ V
人在德国 社区/ C/ S5 s5 n. ~* G8 [+ v6 K. u! q
第二，提供健康的饮食及方法。
7 h: p: i4 k6 J- o- A3 J, z4 irs238848.rs.hosteurope.de  ^: D) p0 ^' Y: p4 |( l7 e, z
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
4 N8 D5 C# Z/ E" {1 C人在德国 社区- _4 u0 i6 @$ d( A$ y4 i3 U& [
第四，适当提升经营档次。
% S. w& k/ `/ T) [3 E3 v1 X2 }6 ?
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
6 ]2 w: x1 b; ^! Z9 d$ D+ E. i; v/ N! O/ W# p1 a# J
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
0 f, u. k. r; O  ~1 T; `人在德国 社区2 {( w1 e% @  `; J
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
: Y. d# E, C1 W" o6 C) O- n. `
1 X5 B" g+ I4 T8 `[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]