棍子面包源於奥国 非法国面包

日月光

法国「普瓦兰（Poilane）面包店」远近驰名，其第三代传人艾波萝妮亚．普瓦兰在接受《泰晤士报》访问时表示，大家熟知的「棍子面包」（baguette）其实根本不是法国的产物，而是於十九世纪末从奥地利传入法国的。 1 t) Z( ]! p! ?! E8 V

3 K8 B) {! N! ]8 |1 i$ F  g3 B5 I　　现年廿三岁的艾波萝妮亚坚持自己的面包店不卖棍子面包，还大声疾呼法国人回归法国传统面包。她说，以前吃的法国全麦面包比较健康、美味，历史悠久。 + M' @8 w7 ^6 Z3 E

) H% q; U6 i# O! `　　呼吁法国人回归传统 % Q; J  n! ?7 ]1 v/ n3 w

2 p$ s# g' p. L8 O5 ?" L　　艾波萝妮亚在十八岁时遭逢父母双亡的变故。她的父亲里欧奈勒在二○○二年驾驶直升机发生意外，飞机坠入英吉利海峡，她的美国籍母亲也在这场空难中丧生。噩耗传来的次日清晨五点，她就赶赴巴黎的店里坐阵接下父业。
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　　四年下来艾波萝妮亚不只成功经营父亲留下的面包店，还一边完成哈佛商学院学业。这个月她毕业，并於上周返回巴黎发展家族事业。
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3 e  p. [- S! H  f2 A4 ~! J　　目前艾波萝妮亚面临的挑战之一就是要破除外界认为法国面包就是「棍子面包」的观念。她说，法国人以前都吃他们制作的那种面包，直到十九世纪才有所改变，这要归咎於二次大战后平淡无味的精白面粉开始流行。
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　　现在虽然全麦面包市场有扩大的趋势，但有愈来愈多的面包店也在抢食这块大饼，包括她的叔叔马克斯在和她的父亲闹翻后，在巴黎也开了一家面包店。
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　　圆形普瓦兰才是经典 1 F, c: f3 }* u- Z! l0 ?+ y' D
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　　普瓦兰面包店是艾波萝妮亚的祖父皮耶．普瓦兰於一九三二年创立，父亲里欧奈勒在一九七○年代接手后声名远播。店里的招牌面包就是「普瓦兰面包」，这种用灰面粉（grey flour)、海盐及酸面团制成的圆形面包，重一．九公斤，每个售价约八欧元，被视为法国的经典面包。 # g( o5 B9 _' [9 W, H7 B$ i

+ o# x% b* O' [8 ?; p  S" ?% N& @　　法国老牌女星凯萨琳丹妮芙及前总统席哈克都是普瓦兰面包店的主顾。店家甚至利用「联邦快递」把刚出炉的面包空运到美国男星劳勃狄尼洛及大导演史蒂芬史匹柏手中，每个面包要价四十美元。 7 T2 C( r) E1 k2 Z' p
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　　一般人都以为「棍子面包」是拿破仑率兵攻打俄罗斯时期，下令制作一种能够放进士兵裤管的新型面包所研发的，其实不然。这种面包是十九世纪维也纳的面包师傅利用新式蒸汽炉制作出来，一九二○年代法国立法禁止面包师傅在清晨四点以前工作，比较不耗时制作的「棍子面包」就逐渐成为主流。