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你不会没放发面粉吧。

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馒头三分发，七分揉，和面很重要的。我估计你发完后，没太揉，直接搓搓就上锅了。

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蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。