原创-私家小厨之汤圆

青城

今天冬至啊各位，聚餐了没有吃汤圆了没有？汤圆是我们那的规矩啦，听有的朋友说他们聚众包饺子了。
我写晚了，赶不上各位冬至用。没事，元宵节不远。
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经网上调查和亲自试验之后，确认个人的汤圆配方如下：

糯米粉:面粉:淀粉=5:1:1，比例大概就行了。
用冷牛奶和，量自己看着加，新手建议少加点，慢慢来。
揉好面放十几二十分钟醒一下。要用保鲜膜或者湿毛巾盖住。
红豆沙馅是在亚超买的王致和的，不错，熬得细而且干，也不太甜。
红豆沙放碗里，插上尖头筷子。倒点糯米粉在盘子里。保鲜膜或者烤箱纸铺一边。
面团取一小块，搓圆压凹，用筷子挑点红豆沙放进去，把面团从四周慢慢拢起来捏合，搓圆。
扔盘子里滚上粉，就可以放到保鲜膜或者烤箱纸上。实际上滚过粉的也不会太粘了。
搓圆子的时间长的话，把前头弄好的盖一下，别干了。
锅里水烧开，下汤圆到浮起来。可以吃了。

一般汤圆都是全糯米粉，但是里面配点面粉，不会那么死粘牙。淀粉就是Staerke，洋人用在糕点里，我们拿来勾芡的，在汤圆里的作用暂时不明。
我和面都会用牛奶，虽然尝不大出的。
个人和面简便法：把少量水/牛奶倒进面粉里，用筷子搅和一阵，让面粉聚成碎碎的片状，液体吸干了，再伸手下去弄，就不会在手指上粘得很凶。
糯米粉用冷水/冷牛奶和比较不那么累，因为热水一下去，面团就粘性大起。有人说热水烫面如何如何冷水如何温水如何，我估计成品的差别其实不大。至于热水直接烫熟面团。。。那是妄想，因为水量不够。
红豆沙据说可以自己熬，干的小红豆和德国的罐头大红豆都有人用过，但是不推荐，搞起来太折腾了。
有人用花生酱做馅。黑芝麻糊调稠点也可以吧。
包圆子完全是个经验问题，无法具体描述，练两个就好了。对于做过包子的人，可以说包法有点儿像，最后捏合就是。但是面的手感不大像。
搓圆子的时候手心是虚凹着的，不必太用力。
滚上粉的汤圆看上去尤其专业啊。。。作用之一是吓唬旁观的人。
下汤圆的时候别溅了热水烫人。刚下去的时候汤圆是沉的，拿筷子或者勺动动，别粘底了就是。
多叫两个朋友一起，吃着有感觉：）

[ 本帖最后由 青城 于 2007-12-22 16:34 编辑 ]

青城

昨天做汤圆，把搓好的胚子放进冰箱冷藏。今天又和了一点糯米面，不加其他粉，对照。
然后疯狂实验如下：

基本步骤：
1.把圆子弄熟。开水里煮的大约六七分钟，蒸的时间略长，10分钟内。
2.滚上椰蓉(Kokosaspel)。
3.试吃。

圆子分为几种：
1.1.蒸熟的，拿出来扔进椰蓉里。
1.2.1.煮熟的，热的捞出来扔进椰蓉里。
1.2.2煮熟的，捞出来扔进冷水里，冷却后扔进椰蓉里。
2.1.1.混合面，保鲜膜包起来蒸。
2.1.2.纯糯米面，保鲜膜包起来蒸。
2.2.1.混合面，煮熟，吃。
2.2.2.纯糯米面，煮熟，吃。
其中1.1.是通常的做法，菜谱上都是这么说的。

实验结果：
0.0.吃饱了。
1.1.可行。
1.2.1.可行，比较方便。
1.2.2.可行，没必要。圆子缩小。
2.1.1.保鲜膜难以剥下，趁热稍好。
2.1.2.同上。
2.2.1.正常的，昨天做过吃过的的汤圆。冷藏一夜效果不变，因为失水稍有裂缝，但不会煮破。
2.2.2.汤圆。果然口感有差别，比较粘重，且比较容易塌扁下来。

厨娘的结论：
1.做糯米点心还是要用混合面，适合我的。。。以及现在的普遍口味。
2.做好的汤圆可以在冰箱里放一段时间。不要堆超过两层免得压坏。
3.汤圆滚上椰蓉再冷却就变成那个什么。。。凉果？小丸子？糯米糍？懒得做的可以去买冷冻的汤圆来玩。
4.蒸熟和煮熟的丸子效果差不多，煮的方便，蒸的感觉正规（这说的。。。）

感言：
其实只要按照菜谱上写的1.1.的方案做就一定可以的，我就是好奇想试试，能不能更好吃，能不能更简便。那些多余的工作不多余。因为以前一直是这样试下来的，对于食物的性质很有了解和。。。直觉，才能说和面就和面，说包就包啊。
又：和面用水精准到一定水平了，早上把剩下的一小撮糯米面，包括用来沾在圆子外面的那一点点，全部揉成一个小面团做了3个圆子，作为对照组用的。

青城

巧克力也不错哦。。。不过放凉了又硬了。
下次加可可粉和面做小丸子看看。

照片要再等等