[中餐部] 前天晚上做20个乡巴佬卤蛋，今天全吃光了。分享要领。上图了！

无敌大杏

昨晚又做20个，一天吃了10个，其实不控制1天就会吃光，因为实在太好吃了，这次酱油放少点了，但是蛋黄还是有味道的，因为放盐了。




其实我做的比乡巴佬还好吃。

原料：鸡蛋20个，
调料：小茴香(跟孜然长的一样，味道差别很大）用3个手指捏3把。
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒
花椒5粒
糖适量
酱油适量。
盐适量。

放凉水，小火煮鸡蛋，煮半小时，让鸡蛋彻底凝固，嫩鸡蛋不行。然后放在冷水里10分钟，这样鸡蛋剥皮不会有伤疤。剥的时候尽量保持鸡蛋完整。鸡蛋跟调料放入锅内备用。

然后炒糖色，糖发少许水融化，小火不停搅拌，待糖色呈微黄关火，继续搅拌，直到深红色，然后加水稀释，倒入锅内。

然后小火煮，中间要把鸡蛋翻几次个，看到一面瘪下去了煮那面，这样鸡蛋颜色越来越深，注意不要弄破。煮到汁尽量干为止。

煮好后鸡蛋缩了一圈，小很多，这样就成功了。看看蛋清都是黑色，蛋清吃起来越硬越好，就是水分比例越少越好。


然后放冰箱一夜。更好吃。我这次比较成功，20个不到3天都吃了。

卖的乡巴佬味道可以，口感就比较差了，蛋清偏软，可能因为缩得太小影响卖相。

无敌大杏

丁香味很冲，如果感觉闻起来味很浓，放4粒就行，花椒也不可多放。
小茴香是主要调料，因为买现成的卤料，小茴香比例最多。