[中餐部] 前天晚上做20个乡巴佬卤蛋,今天全吃光了。分享要领。上图了!

本帖最后由 无敌大杏 于 2011-3-16 15:52 编辑


昨晚又做20个,一天吃了10个,其实不控制1天就会吃光,因为实在太好吃了,这次酱油放少点了,但是蛋黄还是有味道的,因为放盐了。




其实我做的比乡巴佬还好吃。

原料:鸡蛋20个,
调料:小茴香(跟孜然长的一样,味道差别很大)用3个手指捏3把。
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒
花椒5粒
糖适量
酱油适量。
盐适量。

放凉水,小火煮鸡蛋,煮半小时,让鸡蛋彻底凝固,嫩鸡蛋不行。然后放在冷水里10分钟,这样鸡蛋剥皮不会有伤疤。剥的时候尽量保持鸡蛋完整。鸡蛋跟调料放入锅内备用。

然后炒糖色,糖发少许水融化,小火不停搅拌,待糖色呈微黄关火,继续搅拌,直到深红色,然后加水稀释,倒入锅内。

然后小火煮,中间要把鸡蛋翻几次个,看到一面瘪下去了煮那面,这样鸡蛋颜色越来越深,注意不要弄破。煮到汁尽量干为止。

煮好后鸡蛋缩了一圈,小很多,这样就成功了。看看蛋清都是黑色,蛋清吃起来越硬越好,就是水分比例越少越好。


然后放冰箱一夜。更好吃。我这次比较成功,20个不到3天都吃了。

卖的乡巴佬味道可以,口感就比较差了,蛋清偏软,可能因为缩得太小影响卖相。
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丁香味很冲,如果感觉闻起来味很浓,放4粒就行,花椒也不可多放。
小茴香是主要调料,因为买现成的卤料,小茴香比例最多。

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