[其他] 关于做菜的时候的几个问题

侬家后院

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
   我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?

2. 这里的肉都有味道, 如果是做汤褒汤, 肉可以先烫掉血的味道, 如果是炒肉丝, 要不要先也烫一下呢?

3. 这个问题其实是问笼笼的, 你做的那个西红柿鸡蛋饺子的皮是怎么做的, 加了发酵粉了吗? 做包子是不是同理呢? 那做水晶饺是不是也同理呢?

4. 然后是针对奶茶的地三鲜, 你怎么这么短时间就把茄子炒软了呢? 是不是用水先焯熟了然后才炒的? 我做茄子没有45分钟都断不了生味.


想到别的问题后再补充吧.

侬家后院

原帖由 麦香奶茶 于 2007-1-27 20:43 发表
我写会不会被人说班门弄斧啊？我的感觉和知道的是：

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
   我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?
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不会不会~受益匪浅啊, 特别是你回答的1,2,4, 条条是真缔啊!

侬家后院

原帖由 胖胖鸭 于 2007-1-27 21:26 发表
珑珑那个蒸饺没发面，但是我估计用烫面比较好，就是用开水直接和面，小心别烫着，和的时候用筷子阿~~
包包子就要发面啦，到lidl买块hefe, 9cent一块，在冰柜里，一块可以发一包面。 用温水和，凉一点没关系，顶 ...

谢谢小胖啊. 替我想得那么周到, 写得太周全了. 我明天试试包饺子, 那会是我有生以来第一次独立做饺子, 有点激动啊, 打算就做笼笼做的那个西红柿鸡蛋饺子.

今天买什么了吗? 我今天下午去别人那儿拿书, 然后顺便逛了下街. 我们这里有家挺大的ZARA的店, 进去一看, 太可怕了, 真的跟被抢了一样, 衣服没几件剩下不说, 架子, 衣挂全都东倒西歪的, 甚至有块镜子都斜了. 女人买起东西来简直太彪悍了. 这点好象我还不太女性化.