[其他] 老猪我全身都是宝

侬家后院

Backe             大猪头 多脂肪和结缔组织   可做猪冻  也适于腌制   大乱炖放大猪头会好吃

Nacken           玉颈    因发育健全所以多汁  也可腌制 或者烧烤    含脂肪少(6%)所以短时间煎会更好吃

Schulter/Bug   猪肩    又长有粗的纤维组织而且多筋  煎肉或者做GULASCH汤好吃

Rückenspeck    猪背肥肉  这个资肪层非常多汁, 适于做卷肉的外衣  也适于熬油   

Kotelett    (我老猪找不到这个中文名, 就在猪背肥肉下面和里脊那疙瘩)  这疙瘩前端因为可做猪排而闻名, 后端比较嫩, 基本没骨头, 常常和里脊连在一起了

Schinken  猪臀那一硕大的地方(不可思意, 一直以为是腿上的肉)  这是个土地广阔的地方, 基本是瘦肉, 特适于煎  上部分和下部分都适于做猪肉排(Schnitzel)和GULASCH丁肉.

Bauch  猪肚子  HOHOHOHO....好肥的地方, 烧烤还不错   小TIP  切成细片串起来烧

Filet  里脊   健子肉的地方  只有2%的脂肪  是我最宝贝的地方  裹上面短煎

Eisbein/Vorderhaxe   猪前腿(终于搞明白是什么了)多脂  味鲜美

Haxe    猪后腿    同前腿

Dicke Rippe  这是个在猪头和猪间茁壮成长的狭长地带  20%的脂肪  优点: 健壮而粗糙的纤维组织用途广泛  烧烤(又称Sparerib)  蒸 或者大乱炖都可以

SO, 终于在猪肉领域毕业了....