转帖 豆腐百种吃法

猪哼哼

豆腐在德国最便宜啦，看看有多少中吃法你会做？

(1)锅塌豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。
佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、 味素各少许。
做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，
挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
　　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高
汤，用小火煎片刻， 当汤汗快干时 上香油，装入盘中即成。
特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
(2)炖豆腐
主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、 熟胡萝卜片、香菜段适量。
佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。
做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下；
　　　(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝
卜片稍煸炒， 添入适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
特点：豆腐嫩，汤味鲜。
(3)木须豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。
佐料：盐、酱油、葱末各少许。
做法：(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；
　　　(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；
　　　(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、 花椒面
陆续放入翻炒几下即杨。
特点：此菜色佳味美。
(4)八宝豆腐
主料：豆腐一块半，蛋清一个，熟莲子、百合、 海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油
菜各少量。
佐料：葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉拌匀；
　　　(2)在盘内放少许熟油，把豆腐摊在盘上，加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉
丁、火腿丁、 冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐， 上屉蒸熟取出；
         (3)锅内放入半勺鸡汤，汤开后用淀粉勾汁，浇在蒸熟的豆腐上即成。
(5)五星豆腐
主料：豆腐两块，猪肉丁一两。
佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、 熟胡萝卜各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐 、味素拌匀放在碗里，上屉蒸
好取出；
　　　(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。
特点：样式新颖，鲜香可口。
(6)烧老豆腐
主料：豆腐两块，熟胡萝卜丝、油菜丝少许。
佐料：盐、姜末、酱油、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐上屉蒸半个小时，见豆腐上出现蜂窝眼时取出；
　　　(2)锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，陆续把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入
翻炒几下， 添半勺汤，再把豆腐放入，约烧二三分钟， 用淀粉勾芡出锅。
(7)瓤豆腐
主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、 鲜虾茸少许 。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、 淀 粉各少许。
做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、 盐、香油、蛋清调拌成馅；
　　　(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的
馅心， 成为“瓤豆 腐”生坯；
         (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊；
         (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌 上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出， 待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄,即可捞出；
         (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下， 浇在炸好的豆腐上即成。
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

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(8)烩豆腐
主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。
佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜小段，分别用开水烫 一下；
　　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见
开锅放进菠菜， 用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。
特点：汤鲜、豆腐嫩。

(9)麻婆豆腐
主料：豆腐两块，猪肉馅二两。
佐料：葱、姜末、料酒、酱油、味素、辣椒面、 豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成四分见方的小丁，用开水烫一下；
         (2)锅里放油，煎开后，将猪肉馅煸干水分 ， 下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油， 加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、高汤烧开， 用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁， 加入葱末、红油、味素拌匀，出锅装盘， 撒点花椒面即成。
特点：辣、香、麻，鲜美可口，川味名菜。

(10)芹菜拌豆腐
主料：豆腐两块，芹菜二两。
佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。
做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段， 用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净
水，倒在豆腐上， 再加上盐、葱、姜末、味素、香油拌好即成。
特点：清凉适口，夏令佳菜。

(11)南煎豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋一个。 佐料：白糖一钱，葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少
许。
做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗净切成一分厚、八分长、六分宽的长方
块， 然后将蛋浆的一半铺在盘上，把豆腐一块块地摆在蛋浆上， 最后将剩下的蛋浆浇在豆腐上；
         (2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入锅内，待两面都煎成金黄色后，把葱、姜、花椒水、 糖、盐、酱油一齐放入锅内，添点汤， 用慢火将汤耗干即可出锅。
特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。

(12)什锦豆腐
主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱， 猪肉丁二钱。
佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、 土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、酱
油各少许。
做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、茄子
丁用开水烫一下取出；
　　　(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把黄瓜
丁、蘑菇丁、 海米放入锅中，放点汤，烧开后放点味素和盐， 炖熟即可。
特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。

(13)一品豆腐
主料：豆腐一块，鸡蛋两个。
佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、 红枣、面粉、盐、味素、葱、姜
末、淀粉各少许。
做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒
好取出；
　　　(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣都切成末，加上面粉、 味
素拌匀倒在豆腐上，然后上屉蒸熟。
         (3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。

(14)肉片卷豆腐
主料：豆腐一块半，猪肉二两，蛋清一个，香菇、 油菜各少许。
佐料：酱油、花椒水、葱、姜末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法：(1)豆腐搅碎，加上葱、姜末、盐、叶素拌匀；
         (2)把猪肉切成小薄片， 卷上拌好的豆腐(卷成手指粗细)；
　　　(3)锅内放油，油热后，把猪肉豆腐卷挂上蛋清淀粉糊，下锅煎成金黄色，再加
酱油、盐、 花椒水、料酒，添上半勺汤， 焖一会见汤不多时用淀粉勾汁出唤即成。

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(15)三角豆腐
主料：豆腐两块，猪肉馅二两。 佐料：葱、姜末、味素、盐、熟油菜丁、酱油、淀粉
各少许。
做法：(1)先将豆腐上屉蒸五六分钟，取出控净水，切成三角形的薄片；
　　　(2)将肉馅放上味素、盐、葱、姜末拌匀，夹在豆腐片中间；
　　　(3)锅内多放油，把夹馅豆腐炸成金黄色捞出；
         (4)人放油，用油菜丁、炸锅，放上半勺汤，再把炸好的豆腐放入，用淀粉勾
汁， 翻炒两下即可出锅。
特点：豆腐脆香，馅鲜美。

(16)三丁豆腐
主料：豆腐一块，白菜二两，青椒一两。
佐料：葱、姜末、酱油、花椒各少许。
做法：(1)将豆腐、白菜、青椒切成小方丁；
　　　(2)锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，把青椒、白菜放入翻炒几下，再把豆腐、
酱油、 花椒面陆续放进锅里，炒好即可。
特点：经济适口。

(17)桃花豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋两个。
佐料：盐、酱油、葱末各少许。
做法：(1)把鸡蛋打在碗里调匀；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱末炸锅，将豆腐放入搅碎翻炒几下，再把鸡到进锅
内，加上的盐和， 炒片刻即可出锅。
特点：鲜香适口。

(18)红烧豆腐
主料：豆腐两块，熟油菜片、胡萝卜片各一两。
佐料：葱、姜末、酱油、盐、花椒面各少许。
做法：(1)将豆腐切成一分厚、七分长、四分宽的长方块；
　　　(2)锅内放油，用葱、姜末炸锅，将油菜片、胡萝卜片放入炒几下，然后把酱
油、花椒面放入， 添上大半勺汤，放点盐，再把豆腐放入， 用慢火煨三四分钟
即成。

(19)炒豆腐松
主料：豆腐两块。
佐料：酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味素、葱末、 香油、盐各少许。
做法：(1)豆腐切成三分厚的方片，放进冷水锅中，加盐烧开，移到小火上煮十五分
钟， 再移到旺火上煮十分钟，待豆腐有孔眼时投入冷水中浸冷， 再放入锅中烧开，挥出控净水， 酱姜和酱瓜用水洗切成细末待用；
         (2)锅内放油，待油烧到六成热时，倒入豆腐，用勺炒成碎末，再淋上香油，改用小火炒， 炒到豆腐水份减少，呈金黄色时， 再入入酱姜酱瓜末、盐、酱油、白糖、味素、葱末， 淋上香油炒约半分钟即成。

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(20)鸡绒豆腐
主料：豆腐两块，鸡肉一两半，鸡蛋两个，油菜丝、 火丝适量。
佐料：淀粉、味素、花椒水、盐各少许。
做法：(1)把鸡肉剁成泥，加上鸡蛋清和少许淀粉搅成鸡绒，豆腐切成丁，用开水烫一
下；
　　　(2)锅内放油，豆腐先下锅炒好，再放上鸡，加上适量的佐料翻炒几下，撒上火
腿丝、 油菜丝出锅即成。
特点：味道极鲜，又软又嫩。

(21)素烧豆腐
主料：豆腐两块，冬菇、玉兰片、油菜、 胡萝卜各少许。
佐料：酱油、花椒水、白糖、 味素、大料、料酒、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成长方块用开水烫一下，冬菇、胡萝卜切成片；
　　　(2)锅内放油，油热把菇、油菜、玉兰片、胡萝卜一齐入锅翻炒几下，加上酱
油、花椒水、 料酒、白糖、添点汤，接着把豆腐放入锅内；
　　　(3)用慢火焖四五，放味素，用淀粉勾芡即可出锅 。
特点：味道鲜美，可口。

(22)挂霜豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋一个，白糖一两。
佐料：面粉、淀粉、青红丝各少许。
做法：(1)把豆腐切成小长方块，沾上面粉，再挂上鸡蛋淀粉糊，下油锅炸成金黄色捞
出；
　　　(2)锅内放半勺水，加上白糖熬一下，放进豆腐翻炒几下， 加上青红丝，
见糖发白出锅，撒上白糖　　　即成。
特点：又脆、又甜、又香，妇女小孩最喜欢。

(23)焦溜豆腐
主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、 姜末各少许。
佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；
　　　(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；
　　　(3)锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下， 再把
炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
特点：外焦里嫩。

(24)锅爆豆腐
主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。
佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、 香菜梗 、白糖各少许。
做法：(1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色到出；
　　　(2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅 ，然后放上适
量的酱油、醋、味素、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤；
         (3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅 。
特点：外焦里嫩，香甜适口。

(25)竹笋豆腐
主料：豆腐两块，竹笋一两，香菇、油菜各少许。
佐料：酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法：(1)竹笋切成段，豆腐切成片，用开水烫一下；
         (2)锅内放油，油热后用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料
酒、味素， 添上半勺鸡汤，烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会， 见汤不多
时，用淀粉勾汁即可出锅。

(26)香椿拌豆腐
主料：豆腐两块，香椿三钱。
佐料：盐、花椒水、姜末各少许。
做法：(1)将蒜苗切成半寸长的段；
　　　(2)锅内放油，油絷先放姜末炸锅，后放整块豆腐炒放适量盐、少许花椒水、料
酒、鸡汤 ，汤开后把豆腐放入焖一会，见汤不多时放味素， 用淀粉勾汁出锅即
妥。

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(27)挂浆豆腐
主料：豆腐两块，白糖二两，面粉少许。
做法：(1)豆腐菇切成四方丁，挂上面粉糊入油锅炸成金黄色取出；
　　　(2)锅内放入一勺水，加白糖熬好，见糖浆出丝时把豆腐放入，翻炒几下即可出
锅。
特点：甜、香。
(28)番茄豆腐
主料：豆腐两块、番茄、香菇、油菜少许。
佐料：白糖、盐、淀粉、味素、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐切成骨牌块，用开水烫一下，把香菇、油菜切成方条；
　　　(2)锅内放点油， 油热后把午菇、 油菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、 白
糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤， 汤开后把豆腐放入焖一会，见汤不多时放味
素， 用淀粉勾汁出锅即妥。
特点：口味鲜美，营养丰富。
(29)酿馅豆腐
主料：豆腐一块半，海参、冬菇、冬笋、豌豆各少量。
佐料：盐、酱油、味素、葱、姜末、花椒水、 淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成五分厚、七分宽、二寸长的长方块.下油锅炸成金黄色取出；
　　　(2)把炸好的豆腐一切两半，掏出白豆腐使成筒状，把海参、冬菇、冬笋、豌豆
一起剁成馅， 灌进豆腐筒里上屉蒸好取出；
　　　(3)锅内放点油，油热后用葱、姜末、酱油炸锅，加上盐、花椒水，添上半勺
汤， 烧开后放味素，用淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：口味鲜美。
(30)芙蓉豆腐
主料：豆腐一块，鸡蛋清三个，熟油菜片、 熟胡萝卜片、豌豆适量。
佐料：盐、花椒水、味素、葱、姜末、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成三角小片或长方条，用开水烫一下。
　　　(2)把鸡蛋清放入碗内蒸熟；
　　　(3)锅内放油，用葱、姜末炸锅，然后加入汤，泌开后放入豆腐、花椒水、味
素、熟油菜片、 熟胡萝卜片、豌豆，煮片刻用淀粉勾汁， 浇在蒸好的鸡蛋上即
可。
特点：菜样美观，鲜美可口，又软又嫩， 老年人吃尤为适宜。
(31)香酥豆腐
主料：豆腐两块。
佐料：桂皮、大料、花椒、葱、姜、蒜、香菜梗、 白糖、酱油、料酒、味素、鸡汤各
少许。
做法：(1)豆腐切成大厚片(约二公分)，摆在大碗内，加上酱油、鸡泌、桂皮、花椒、
大料上屉蒸， 蒸好后把汤控掉，抹上酱油， 然后用油炸成火红色取出；
　　　(2)锅内放点油，油热后放入酱油、葱、姜、蒜、白糖、料酒、鸡汤，然后把炸
好的豆腐放入锅内,稍焖一会,放味素,翻炒后出锅即成。
(32)肉末烧豆腐
主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、 姜末各少许。
佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；
　　　(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤况成汁；
　　　(3)锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下， 再把
炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下即可出锅。
特点：外焦里嫩。
(33)家常豆腐
主料：豆腐两块，瘦猪肉三两。
佐料：葱、姜末、辣豆瓣、盐、酱 、味素、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成约1.5厘米的方块， 猪肉切成薄片，用盐和淀粉拌匀；
         (2)用油把豆腐炸成淡黄色捞出待用；
　　　(3)锅内放油，油热后倒入肉片，轻轻搅匀，肉一变色即倒入漏勺；
　　　(4)锅内剩点余油，油热后炒豆瓣酱，放豆腐、肉片，加适量的温水和酱油，用
小火烧2-3分钟，再放入葱、姜末，烧约一分钟放味素， 用一点淀粉勾汁即
可。
(34)五丁豆腐
主料：豆腐一块，黄蘑、土豆、胡萝卜、猪肉各一两。
佐料：油菜、葱、姜末、酱油、花椒水、料酒、 淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐、土豆、胡萝卜、蘑菇、猪肉全切成小丁用开水抄一下；
　　　(2)锅内放点油，油热用葱、姜炸锅，随后添点汤，放上花椒水、料酒、味素，
再把豆腐、土豆、胡萝卜、蘑菇、 肉丁放入，用快火烧二三分钟，再用淀粉勾
汁即可出锅。
特点：色泽好，味道鲜美。
(35)箱子豆腐
主料：豆腐两大块，猪肉馅、胡萝卜、菜叶各二两， 鸡蛋清一个，冬菜、冬菇少许。
佐料：白糖、酱油、料酒、葱花、味素、猪油、 鸡油、鸡汤、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成四寸长、二寸宽的块，从厚度方向横刀片起四分之一待用，再将豆
腐空成盆状；
　　　(2)锅烧热后放猪油，将猪肉馅下锅炒散，放入冬菜末、料酒、味素、酱、葱花
后出唤， 盛入豆腐中间，蛋清糊抹在豆腐上， 再盖上切下的四分之一块豆腐，
抹上少许酱油；
　　　(3)将冬菇、胡萝卜切成箱子角、箱环和销等形状，插入豆腐中，饰成箱子状，
上屉蒸熟后取出；
         (4)锅烧热后，将鸡汤、盐、糖、味素放入，用淀粉勾芡，淋在豆腐上，菜叶炒
熟后， 围在豆腐四边，淋上鸡油即成。
特点：绿中嵌黄，鲜嫩爽口，山东名菜。
(36)鸳鸯豆腐
主料：豆腐半块，猪肉馅、大白菜叶、海米各少许。
佐料：花椒面、盐、酱油、味素、葱、姜末、 淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐加入盐、花椒面、海米、酱油、葱、姜末、味素拌成馅， 白菜叶用开
水烫一下放在凉水中冷却，然后用半片白菜叶卷上豆腐馅， 另一半卷肉馅，摆
在盘内，上屉蒸熟；
　　　(2)锅内放一勺汤、少许盐，用淀粉勾浇在蒸熟的卷子上即成。
特点：菜样漂亮，滋味鲜香。
(37)宫保豆腐
主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。
佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
做法：(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀， 再下
锅炸成金黄色取出；
　　　(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；
         (3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅
内， 开锅里用淀粉勾汁即成。
特点：咸、辣、甜、香，为四季名菜。
(38)醋溜豆腐
主料：豆腐一块半，葱丁、胡萝卜丁各二两。
佐料：酱油、醋、味素、白糖、淀粉、葱、姜、 蒜末、花椒水各少许。
做法：(1)将豆腐切成长方形的厚片，炸成金黄色取出，切成七分长的段，加淀粉拌
匀， 再下锅炸成金黄色取出；
　　　(2)先把切好的葱、姜、蒜、胡萝卜丁、花椒水放入唤内炒，交 好的豆腐放入锅
内，然后把糖、醋、酱油用水兑成，及时倒入锅内翻炒， 待完全挂到豆腐上即成。
(39)蟹黄烧豆腐
主料：豆腐二块，蟹黄、香菇适量。
佐料：葱、姜、蒜、淀粉、白糖、味素、盐、酱油、 花椒水、料酒各少许。
做法：(1)豆腐切成小方丁，用开水烫一遍，葱、姜、蒜、香菇切成末；
　　　(2)锅内放点没油热后把蟹黄、葱、姜、蒜、香菇末一齐下锅，加上酱油、花椒
水、料酒、 白糖、盐，然后放点汤，汤开后把豆腐倒入焖一会， 见汤不多时放
味素，用淀粉勾汁出锅即成。
特点：滋味鲜美。
(40)绣球豆腐
主料：豆腐一块，熟鸡肉细丝、猪肉馅适量。
佐料：葱、姜末、蛋、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐、猪肉馅、葱、姜末、花椒水、味素、盐拌匀做成小丸子， 上鸡肉丝
摆在盘内上屉蒸熟；
　　　(2)锅内放一勺汤，用淀粉勾汁浇在蒸好的丸子上即可。
特点：色白美观，味道鲜美。

猪哼哼

原帖由 Scherry 于 2007-3-11 13:20 发表
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猪哼哼

(41)荷花豆腐
主料：豆腐一块，猪肉馅、嫩白菜叶各少许。
佐料：酱油、盐、花椒面、葱、姜末、味素、 淀粉各少　　　许。
做法：(1)将豆腐加上肉馅、盐、酱油、花椒面、葱、姜末、味素拌成馅， 用白菜片卷
馅(约大拇指粗)放在汤盘内(大头圾上， 盘底铺上白菜叶)上屉蒸熟；
　　　(2)锅内加一勺汤、少许盐、用淀粉勾汁浇在蒸熟的白菜卷上即可。
特点：清淡适口，美观大方。

(42)罗汉豆腐
主料：豆腐一块半，蘑菇半两，兰片、油菜、 胡萝卜、虾干各少许。
佐料：葱、姜末、花椒水、味素、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成排骨块用开水烫一下；
　　　(2)把玉兰片、胡萝卜切成小片，油菜切成小段，蘑菇、虾干切成丁；
　　　(3)锅内放油、油热后用葱、姜末炸锅，添上半勺汤，加上花椒水、味素、兰
征、胡萝卜， 烧开后把豆腐入锅，炖约二三分钟放味素， 用淀粉勾汁即成。
特点：口味鲜香。

(43)青烩豆腐
主料：豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。
佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。
做法：(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜萝卜切成细丝；
　　　(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放
入锅里， 加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡出锅即可。
特点：汤鲜、豆腐嫩。

(44)双皮豆腐
主料：豆腐一块半，豆腐皮一张，鸡蛋一个， 火腿末、香菜梗各少许。
佐料：酱油、鸡汤、花椒水、炒酒、味素、淀粉、 葱、姜末、盐各少许。
做法：(1)取豆腐半块，用葱、姜末、盐、味素拌匀，豆腐皮用水泡开， 鸡蛋用淀粉拌
匀下锅煎成薄片后取出， 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；
　　　(2)豆腐切成十二个小方块，摆好拌上蛋黄；
　　　(3)锅内放油，把豆腐到入煎成金黄色取出，锅内再放油，用葱、姜丝、香菜
梗、酱油炸， 然后加半勺汤和适量的花椒水、料酒、味素、盐、 把煎好的豆腐倒入锅内，焖四五分钟， 见汤不多时放味素，用淀粉勾汁出锅即可。
特点：色泽美观，口味新鲜。

(45)东坡豆腐
主料：豆腐两块，熟火腿片少许。
佐料：白菜芯、 香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。
做法：(1)豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；
　　　(2)锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿，添
上半勺汤， 用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
特点：汁浓味美，传统名菜。

(46)鲫鱼炖豆腐
主料：豆腐两块，鲫鱼两条(一斤左右)，猪肉馅二两。
佐料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐切成排骨块，用开水烫一下，鱼身两面都切成花刀，将猪肉馅和葱、
姜、盐、料酒拌匀后，塞进鱼肚；
　　　(2)锅内放油，用葱、姜、蒜炸锅加汤，放入鱼和豆腐 ，加适量的盐，用急火
炖，鱼熟后加入韭菜、味素即可。
特点：鱼和豆腐相，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。

(47)滑溜豆腐
主料：豆腐两块，油菜片、胡萝卜片适量。
佐料：葱、姜、盐、花椒水、味素、淀粉少许。
做法：(1)把豆腐切成排骨块，下锅滑一下；
　　　(2)锅内放点油，将葱、姜、油菜片、胡萝卜，加一勺汤，然后把豆腐放入， 开
锅后用淀粉勾汁即妥。
特点：口味清淡，营养丰富。

猪哼哼

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(48)沙锅豆腐
主料：豆腐一块半，海参三钱，玉兰片、冬菇、 熟鸡肉片、海米、熟油菜段、发好的
干贝各少许。
佐料：盐、味素、花椒水各少许，鸡汤适量。
做法：先将豆腐上屉蒸十五分钟左右， 取出切成小长条块，在沙锅内放上鸡汤、盐、
花椒水、海参、 玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、 干和豆腐，将沙
锅盖上盖放在火上烧开， 再移到慢火上炖三四分钟，放味素即可。
特点：豆腐香，汤味鲜，是我国传统名菜。

(49)丝瓜豆腐
主料： 豆腐五块，嫩丝瓜适量。
佐料：味素、淀粉、猪油、酱油、白糖、高汤、 葱末各少许。
做法：(1)刮去丝瓜皮，洗净切成长八分的菱形旋刀块，豆腐切成三分见方的小块；
　　　(2)把豆腐放在开水锅中，用小火煮四五分钟，用清水冲一捞出控干水份，锅内
放油烧热， 县入丝瓜块，炽到发软，加入高汤、酱油、白糖、 葱花烧开，倒入
豆腐；
　　　(3)盖好锅盖用小火焖到豆腐鼓起，汤剩一半左右，用旺火烧几秒钟，加味素，
用淀粉勾汁， 淋上猪油，翻动几下，盛入碗中即成。

(50)四喜豆腐
主料：豆腐四块，猪肉馅三两。
佐料：海米二钱，蘑菇，熟胡萝卜丁各一两，淀粉， 料酒、酱油、盐、葱、姜末和香
油各少许。
做法：(1)把猪肉馅和海米、蘑、熟胡萝卜丁、香油、盐 　　　、姜末、葱、酱油、料
酒拌匀；
　　　(2)锅内多放油，油开后把豆腐放入炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切开一面，
掏出里边的嫩豆腐，装上拌好的馅上屉蒸，馅熟即可取出；
　　　(3)用酱油、盐、汤兑成红汁，浇在蒸好的豆腐上即成。

(51)金钱豆腐
主料：豆腐一块，土豆半斤，鸡蛋一个。
佐料：葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。
做法：(1)把土豆洗净切成小圆片；
　　　(2)将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一起拌成馅，夹在两个土豆片中
间；
　　　(3)在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊；
　　　(4)锅内放油，油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金黄色，少放点汤和盐，用慢火
煨干即可出锅。
特点：此菜美观，口味好，营养价值高。

(52)四川豆腐
主料：豆腐两块，青笋、香菇、 榨菜、红辣椒各少许，火腿、油菜各一两。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐切成小和块，入唤加开水炖，见豆腐有蜂窝时捞出控干；
　　　(2)青笋切成小段，香菇、榨菜切成小片，红辣椒切成末，火腿切成片，油菜切
成段；
　　　(3)锅内放油，油热后将青笋、红辣椒、火腿、油菜，香菇一齐入锅煸炒一下，
添上一勺汤， 放入适量的盐、花椒水、料酒，汤开后放进豆腐炖一会，再加味
素即可出锅。
特点：汤鲜，菜味适口。

(53)虾干烧豆腐
主料：豆腐两块，用水泡过的虾干、熟油菜片、 玉兰片(小片)、胡萝卜片各少许。
佐料：葱、姜末、酱油、盐、花椒水、味素、 淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成一寸长、一分半宽，用开水烫一下；
　　　(2)锅内放点油，先将熟油菜片、胡萝卜片、玉兰片、葱、姜末放入唤内炒一
下， 然后放入酱油和少许汤，再把花椒水、盐、虾干、豆腐放入， 用温火煨三
四分钟， 放味素并用淀粉勾汁即可出锅 。
特点：滋味鲜美。

(54)冬菜豆腐
主料：豆腐一块半，冬菜二两，香菇、玉兰片各少许。
佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法：(1)把冬菜洗净切成片，豆腐切成小长方块用开水烫一下；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱、姜末、香菇、下兰片炸锅，添上一勺汤，加入 适量
的、盐、花椒水、料酒烧开；
　　　(3)把豆腐放入锅里焖上，见汤不多时放味素，用淀粉勾汁出锅即成。

(55)六味豆腐
主料：豆腐一块，猪肉三两，牛奶二两， 熟花生米半两 ，栗子粉一两，蛋清二个，香
肠一两。
佐料：豌豆、科菇、冬笋、大油、盐、味素、酱油、 淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成四方小块，挂上栗子粉、蛋清、牛奶调成的糊，下锅炸成金黄
色， 取出摆在盘子的周围；
　　　(2)把猪肉和香肠切成片，锅内放油，油热后用酱油炸锅，随后把香肠、猪肉
片、豌豆、冬菇、 冬笋、花生放入，煸炒几下， 加上一勺汤和适量盐，约焖三
四分钟放味素，用淀粉勾汁， 浇在炸好的豆腐上即成。
特点：味道极美，香气诱人。

(56)口袋豆腐
主料：豆腐两块，海参、鸡肉、干贝、火腿、冬菇、 淀粉各少量。
佐料：盐、味素、料酒、花椒水、香油、葱、 姜末各少许。
做法：(1)把海参、冬菇、猪肉、鸡肉、干贝、火腿切碎，加入少量香油、盐、味素拌
成馅；
　　　(2)把豆腐切成宽、厚各五分的长条，用油炸成金黄取出，从一端掏出中间的嫩
豆腐， 装上拌的馅，再用油炸熟；
　　　(3)锅内放油，油热后葱、姜末炸锅，加上半勺汤及适量花椒水、味素、料酒和
盐， 汤开后用淀粉勾汁，浇在炸好的豆腐上即成。
特点：鲜香可口。

(57)鸡刨豆腐
主料：豆腐三块。
佐料：盐、花椒面、葱、姜末各少许。
做法：锅内放油，油热用葱、姜末炸锅， 将豆腐放入，用勺搅炒，再放入的盐，花椒
面炒好即成。
特点：豆腐嫩鲜，经济适口。

猪哼哼

(58)枣泥豆腐
主料：豆腐两块，枣泥二两，蛋清一个。
佐料：酱油、花椒水、味素、炒酒、白糖、 淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成五分厚、七分宽、一寸长的和块，挖成槽灌上枣泥，再挂上蛋清淀
粉糊， 下锅煎成金黄色取出；
　　　(2)锅内放油，油热后用酱油炸锅，少放点水，加上白糖、料酒、花椒水，烧开
放味素， 用淀粉勾汁浇在煎好的豆腐上即成。
特点：又甜又香，极为可口。
(59)如意豆腐
主料：豆腐一块半，鸡蛋清两个，豌豆少许。
佐料：葱、姜末、盐、食品红、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐搅，拌上葱、姜末和精盐，把蛋清和淀粉调匀后煎成鸡蛋饼；
　　　(2)把拌好的豆腐分成两份，一份加上食品红，另一份不加，分别摊在鸡蛋饼的
两边， 卷起来上屉蒸好取出，然后切成小段；
　　　(3)锅内放油，油热后葱、姜末炸锅，随即添上半勺汤，加点味素、豌豆， 烧开
后把豆腐卷放入锅里，用淀粉勾汁即成。
特点：色泽新鲜，美味可口。
(60)青椒豆腐盒
主料：豆腐一块，青椒六个，鸡蛋清六个，胡萝卜、 冬菇、香菜、海米各少许。
佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)青椒一切两半掏出籽，豆腐搅碎拌上葱、姜末、味素、冬菇、香菜、海米、
花椒水；
　　　(2)把拌好的豆腐装在青椒里，挂在蛋清淀粉糊上油锅炸熟即成。
特点：口味清香，样式美观。
(61)蜜汁豆腐
主料：豆腐两块，金糕(山楂糕)一块。
佐料：蜂蜜一两，白糖半两，料酒少许。
做法：(1)把豆腐切成小长方块，用开水烫一下捞出，金糕切成小丁；
         (2)锅内放适量的水，加上蜂蜜、白糖熬好，把豆腐入锅焖一二分钟出锅装盘，
上边加上金糕丁即成。
特点：口味香甜，清新适口。
(62)清蒸豆腐
主料：豆腐两块，肥猪肉一块，冬菇一两。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤各少许。
做法：(1)把豆腐切成小薄片，用开水烫一下；
　　　(2)把豆腐摆在碗里，加上鸡汤、猪肉、冬菇、盐、花椒水、料酒，上屉蒸好放
味素即成。
特点：汤鲜豆腐嫩，醇香适口。
(63)白扒豆腐
主料：豆腐两块，海米半两(发好的)。 佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水、淀粉各
少许。
做法：(1)把豆腐整块上屉蒸十分钟左右取出，切成二寸长、半寸宽、三分厚的长方
块；
　　　(2)锅内放油，油热后葱、姜末炸锅，加上半勺汤和适量的盐、花椒水、味素、
海米；
         (3)汤开后，放入豆腐，用慢火焖二三分钟，放味素， 用淀粉勾汁出锅。
特点：汤鲜豆腐嫩。
(64)红白豆腐
主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、 油菜各少许。
佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
做法：(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；
         (2)锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量
盐；
　　　(3)汤烧开后放入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾　　　汁出锅，撒上点香菜、
味素即成。
特点：汤鲜、豆腐嫩，红白交错，样式极美。
(65)酿广豆腐
主料：豆腐一块，香菇、火腿、海参、豌豆、 胡萝卜、冬笋、香菜、各少量。
佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎，加上海参、葱、姜末拌成馅，所香菇用水泡好，摘去根，抹上
拌好的馅，摆在盘子上(十二个)，再撒上胡萝卜片、火腿片、 冬笋片、香菜
末，上屉蒸好取出；
　　　(2)锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，添上一勺鸡汤，加上豌豆，汤开后放
味素， 用淀粉勾汁浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：口味清香，色鲜诱人。
(66)翡翠豆腐
主料：豆腐一块，豌豆一两，蛋清一个，鸡肉泥一两。
佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎，拌上鸡肉泥、蛋清，下锅炒好倒在盘子的一边；
　　　(2)豌豆去皮捣成泥，用凉水搅开，加盐、味素、花椒水、下锅烩好用淀粉勾
汁， 倒在盘子的另一边，再在上边撒上葱、姜末即成。
特点：营养丰富，样式美观。
(67)炸豆腐丸子
主料：豆腐三块， 面粉三两。
佐料：海米、花椒面、葱、姜末、盐各少许。
做法：(1)豆腐、海米、花椒面、葱、姜末、盐、面粉放在一起拌匀做成丸子；
　　　(2)锅内多放油，油八分热时，将丸子下锅炸成金黄色取出即可。
特点：香脆鲜美，凉吃、热吃、烧菜、汆汤均可。
(68)三层豆腐
主料：豆腐两块，猪肉泥二两。
佐料：葱、姜末、盐、味素各少许。
做法：(1)把豆腐切成小长方块；
　　　(2)猪肉泥加上葱、姜末、味素拌成馅；
　　　(3)按一层豆腐一层馅的方法装盘，共装三层，然后上屉蒸好取出；
　　　(4)锅内放大半勺汤，加入适量的盐、味素，烧开以后用淀粉勾汁浇在蒸好的豆
腐上即成。
特点：样式美观，豆腐鲜香可口。
(69)豆芽豆腐
主料：豆腐两块，豆芽二两。
佐料：酱油、盐、味素、花椒水、葱末、姜末、 淀粉各少许。
做法：(1)豆芽用水洗去根，豆腐切成长二寸，宽和厚各二分的长方条，用开水烫一下
捞出；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱、姜末、酱油炸锅，添上半勺汤，加适量盐，开锅后
把豆腐， 豆芽放入焖三四分钟，再加味素，用淀粉勾汁即可出锅。
特点：汤鲜豆腐嫩，样式美观。
(70)抓炒豆腐
主料：豆腐一块半，蛋清一个。
佐料：酱油、醋、白糖、料酒、花椒水、葱、姜、 蒜末、淀粉各少许。
做法：(1)先把豆腐切成四分厚的大片，用油稍烽一下后切成小块， 然后将鸡蛋清调成
糊倒入豆腐内拌匀；
　 　  (2)锅内放油，油热后把豆腐煎成金黄色取出；
　　　(3)用酱油、醋、淀粉、料酒、花椒水、白糖调成汁；
　　　(4)锅内放油，把葱、姜、蒜末一齐下锅，然后把炸好的豆腐倒入，浇上汁，翻
炒后出锅即可。
特点：豆腐外焦里嫩，口味酸甜清香。
(71)蝴蝶豆腐
主料：豆腐一块， 鸡蛋两个，豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。
佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆
安上， 将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上，再用鸡蛋和葱、姜末、 盐、味素、花
椒水打成糊倒在豆腐上， 然后上屉蒸熟；
　　　(2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：样式别致，口味鲜美。

猪哼哼

(72)虾籽烧豆腐
主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。
佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；
　　　(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点
汤和盐、味素、 花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢火煨三四分钟，
再用淀粉勾汁即可出锅。
特点：味道鲜美。
(73)酥皮豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋一个，香菇、玉兰片适量。
佐料：味素、花椒水、虾(海米也可)、葱、姜香菜、 香油、盐、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成四方大块，用油炸成金黄色取出；
         (2)将葱、姜、香菇、兰片、虾仁切碎，加上盐、味素、香油拌成馅；
　　　(3)把炸好的豆腐当中切个口，将里面的嫩豆腐挖出，装进馅，挂上鸡蛋淀粉
糊，用油熟即可。
特点：外里嫩，味道好。
(74)鹌鹑炖豆腐
主料：豆腐两块，鹌鹑一只，玉兰、火腿片、 熟油菜适量。佐料：葱、姜块、盐、味
素、 花椒水各少许。
做法：(1)把豆腐 象眼片，然后用开水烫一下， 鹌鹑除去五脏，切成四方块；
　　　(2)锅内放点油， 油热后用葱、姜块炸锅， 随后把鹌鹑入锅炒， 见白时加汤炖
到七八成熟，然后加豆腐、火腿、 玉兰片、油菜、再炖十多分钟后, 约有九成熟
加味素出锅即可。
特点：汤味香鲜，营养丰富。
(75)炒豆腐松
主料：豆腐两块。
佐料：酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味素、葱末、 香油、盐各少许。
做法：(1)豆腐切成三分厚的方片，放进冷水锅中，加盐烧开，移到小火上煮十五分
钟， 再移到旺火上煮十分钟，待豆腐有孔眼时投入冷水中浸冷， 再放入锅中烧
开，挥出控净水， 酱姜和酱瓜用水洗切成细末待用；
　　　(2)锅内放油，待油烧到六成热时，倒入豆腐，用勺炒成碎末，再淋上香油，改
用小火炒， 炒到豆腐水份减少，呈金黄色时， 再入入酱姜酱瓜末、盐、酱油、
白糖、味素、葱末， 淋上香油炒约半分钟即成。
(76)火腿豆腐
主料：豆腐两块，火腿片一两，熟油菜片、 玉兰片各少量。
佐料：葱、姜末、盐、酱油、味素、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成二分厚的三角形簿片，用开水烫一下；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱、姜末、熟油菜片、玉兰片炸，煸炒后添上半勺汤和
适量酱油，盐， 再把豆腐和炎腿片放入，用慢火煨三四分钟， 放味素并用淀粉
勾芡即可出锅。
特点：味道浓厚，色泽美观。
(77)普酥豆腐
主料：豆腐两块，冬菇、油菜、豌豆适量。
佐料：酱油、盐、味素、花椒水、葱、姜末、蒜片、 白糖、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成小长方块，用油炸成金黄色出放在盘内；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱、姜、蒜炸锅、加盐、味素、 花椒水、白糖、把冬，
油菜丝、豌豆放入锅里，添上汤，汤 开后放味素，用粉勾汁，浇在炸好的豆腐
上即成。
特点：外焦里嫩，又甜又香。
(78)土豆烧豆腐
主料：豆腐两块，去皮土豆半斤。
佐料：酱油、花椒水、葱、姜末各少许。
做法：(1)先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸成金黄色；
　　　(2)锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，加入酱油、一勺半汤，放入土豆、花
椒水， 汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。
特点：口味浓厚。
(79)五香豆腐
主料：豆腐两块，洋葱二两。
佐料：花椒、大料、桂皮粉、姜、白糖、酱油、 黄酒、鸡汤、淀粉、味素各少许。
做法：(1)豆腐切成排骨块，洋葱、姜切成小长方条，用油把豆腐炸成金黄色；
　　　(2)锅内放点油，油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒面和酱油炸锅， 然后
把炸好的豆腐及黄酒、鸡汤、白糖放入锅内， 焖一会见汤不多时放味素，用淀
粉勾汁出锅即成。
(80)油菜烧豆腐
主料：油菜半斤，豆腐两块，香菇、玉兰片、 熟胡萝卜片适量。
佐料：酱油、味素、白糖、淀粉、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐切成长方片，用开水熨一下取出，油菜切成段；
　　　(2)锅内放少量油，把油菜入锅翻炒，见熟即将香、玉兰片、熟胡萝卜片放入锅
内，加酱油、 白糖、味素、花椒水、料酒、将豆腐入锅， 见汤不多时放味素，
用演粉勾汗即成。
(81)口蘑豆腐
主料：豆腐一块，口蘑半两，得菜、豌豆、 火腿丝适量。
佐料：味素、花椒水、料酒、淀粉、葱、姜末、 盐各少许。
做法：(1)豆腐、口蘑都切成小丁，分别用开水烫一下；
         (2)锅内放油，油热后用葱、姜炸锅，随后添汤，把烫好的豆腐、口蘑倒入，加
上豌豆、 火腿丝、葱、姜末、料酒，然后淀粉勾汁出锅倒在碗内，撒点味素、
香菜即成。
特点：口味清淡，豆腐嫩鲜。
(82)糖溜豆腐
主料：豆腐一块半，白糖半两，豌豆少许。
佐料：葱、姜丝、味素、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐切成小方丁用开水烫一下；
　　　(2)锅内放入半勺水，加上白糖熬一下，将豆腐入锅，加上葱、姜丝、花椒水、
料酒；
　　　(3)烧开以后，放味素，用淀粉勾汁即可出锅。
特点：豆腐香甜，滋味鲜美。
(83)里脊豆腐
主料：豆腐一块半，里脊肉半两，鸡蛋二个， 熟火腿丝、香菜适量。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成小丁，用开水烫一下，倒出控净水，里脊肉切成条，用油好，加
上蛋清、 淀粉拌匀；
　　　(2)锅内放油，先将豆腐煎炒，随后放入里脊肉加上佐料，用淀粉勾，撒上火腿
丝、香菜末， 味素出锅即成。
特点：豆腐美观，滋味鲜美。
(84)香肠烧豆腐
主料：豆腐两块，香肠一两，冬菇、熟油菜片、 冬笋片、洋葱片、熟胡萝卜片适量。
佐料：酱油、味素、白糖、花椒料、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成长方条块用开水烫一下，香肠切成长方条；
　　　(2)锅内放油，油热后先用洋葱片炸锅，随后放上酱油、白糖、添上汤，把冬
菇、熟油菜片、 冬笋片、熟胡萝卜片、豆腐、香肠依次放入锅内， 用慢火煨三
四分钟，然后放味素， 用淀粉勾汁出锅即成。
特点：色泽美观，口味新鲜。
(85)云片豆腐
主料：豆腐一块，海参一两，熟鸡肉一两，油菜、 冬菇、玉兰片、火腿各少量。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把海参、鸡肉切成薄片，用开水烫一下，放入沙锅再添两勺鸡汤；
　　　(2)将豆腐切成四大片，放入沙锅，加上冬菇、油菜、玉兰片、火腿片， 再加上
各种佐料炖熟即成。
特点：汤鲜豆腐嫩，营养丰富。
(86)溜豆腐丸子
主料：豆腐两块，冬菇、玉兰片、胡萝卜、 油菜各少量。
佐料：花椒面、酱油、葱、姜末、盐、淀粉各少许。
做法：(1)参看19做法，把豆腐做成丸子；
　　　(2)锅内放油，油热后、冬、玉兰片、油菜、胡萝卜片炸锅，加入半勺汤，汤开
后丸子， 用淀粉勾芡出锅即妥。
特点：外焦里嫩，滋味鲜香。
(87)辣酱豆腐
主料：豆腐六块。
佐料：辣椒酱三两，猪油、酱油、青蒜段、高汤少许。
做法：将豆腐切成五分见方的小块， 放在盛辣酱的碗里 ；炒锅放在微火上，锅内放入
高汤， 随即把豆腐、辣酱放入，再加酱油烧到豆腐浮起， 放入青蒜和熟猪油即
可。
(88)香菇烧豆腐
主料：豆腐两块，香菇半两，玉兰片、熟油菜片、 洋葱片适量。
佐料：酱油、花椒水、料酒、白糖、味素、 淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成小长方片，用开水烫一下；
　　　(2)锅内放油，用洋葱、酱油炸锅后加一勺汤，随即倒入玉兰片、油菜、香菇、
加上佐料， 再把豆腐入锅，见汤开即入味素，用淀粉勾汁出锅。
特点：滋味鲜美。
(89)红焖豆腐
主料：豆腐两块，冬菇、玉兰片、油菜各少量。
佐料：酱油、味素、白糖、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成一寸长、三分厚、五分宽的长方块，用油炸成金黄色捞出；
　　　(2)锅内放油，油热后用炸锅，放入白糖、花椒水，添上半勺汤 ，汤开把豆腐、
冬菇、玉兰片、油菜入入，焖三四分钟，再放味素， 用淀粉勾汁出锅即成。
特点：外焦里嫩，口味鲜美。
(90)鲇鱼汆豆腐
主料：豆腐一块，鲇鱼一条。
佐料：酱油、盐、味素、姜块、花椒水各少许。
做法：(1)豆腐和鲇鱼都切成和块，用开水烫一下捞出；
         (2)锅内放油，油开后用葱、姜片、酱油炸，添上三勺汤，加上盐、花椒水，再把豆腐、 鲇鱼入锅炖熟，放味素即成。
(91)鱼片溜豆腐
主料：豆腐两块，鱼片三两，蛋清一个。
佐料：葱、姜末、味素、花椒水、料酒、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成小薄片，用开水烫一下，将鱼去皮去骨切成小薄片，用蛋清拌匀，
再用热油滑一下捞出；
　　　(2)锅内放油，油热后用葱、姜末炸唤，添上半勺汤，把花椒水、酒、味素、盐
放入唤里， 汤开后腐和鱼一齐下锅，用慢火煨三四，放味素， 用淀粉勾汁即可出锅。
特点：又鲜又嫩，味道极好。
(92)盐挤烧豆腐
主料：豆腐两块，青菜半斤。
佐料：酱油、盐、白糖、味素各少许。
做法：(1)将青菜洗净切成粗末，放在大碗中加盐拌匀腌透，放一小时左右，挤去盐
水；
　　　(2)锅内放油，烧热后，将腌好的青菜放入锅内炒透，加酱油、白糖，添一勺
水， 将切成小薄方块的豆腐放进锅里烧透，放上味素即成。
(93)蒜苗炒豆腐
主料：豆腐两块，蒜苗二两。
佐料：盐、花椒水、姜末各少许。
做法：(1)将蒜苗切成半寸长的段；
　　　(2)锅内放油，油热后把香、油菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、
花椒水、料酒、 鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会， 见汤不多时放味素，用淀粉
勾汁出锅即妥。
特点：口味鲜美，营养丰富。
(94)菠菜豆腐卷
主料：豆腐一块，菠菜二两，鸡蛋一个。
佐料：酱油、葱、姜、花椒水、味素、淀粉、 料酒各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎，加上葱、姜末、味素拌匀；
         (2)菠菜洗净，用热水(约60度)烫一下，用其叶把豆腐卷十五个卷， 挂上鸡蛋淀
粉糊；
         (3)锅内放油，油热后把菠菜豆腐卷入锅煎成金黄色， 再加入酱油、味素、花椒
水、 料酒，少放点汤，见汤不多时用淀粉勾汁出锅即成。
特点：色鲜味美。
(95)酱汁豆腐 (1)
主料：豆腐两块。
佐料：花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。
做法:（1）豆腐切大片，炸成金黄色捞出；
　　 （2）锅内放油，油热后用葱、姜炸锅， 放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下
豆腐， 待烧到汁少时放味素，连汁盛出，改切成条食用。
特点：色泽金黄，口味清淡，热吃冷吃均可。
(96)酱汁豆腐 (2)
主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、油菜各少许。
佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
做法：(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；
         (2)锅内放油，油热后酱油炸锅，添上三勺汤，加上各种佐料和冬菇、油菜、胡
萝卜；
　　　(3)把豆腐下锅焖约二三分钟，放味素，用淀粉勾汁即可出锅。
特点：口味鲜美，浓厚。
(97)煎豆腐汆菠菜
主料：豆腐两块，菠菜半斤。
佐料：海米二钱，酱油、葱花、盐各少许。
做法：(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段用开水烫一下；
　　　(2)锅内放油，油热把豆腐放入，两面煎成金黄色以后，放上葱花、酱油，添上
汤， 然后放上海米和适量的盐；
　　　(3)见开锅以后放入菠菜，再见汤开即可出锅。
特点：豆腐香，菠菜嫩，营养丰富，味道鲜美， 是吃干饭最适宜的菜。
(98)炸香椿豆腐
主料：豆腐两块，香椿一两，鸡蛋清两个。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法：(1)把豆腐搅碎拌上葱、姜末、味素；
　　　(2)把香椿洗净，选其叶包上拌好的豆腐做成卷；
         (3)锅内多放油，油开后把“香椿豆腐卷”挂上鸡蛋清，下锅炸成金黄色即成。
(99)酒炖肉炖豆腐
主料：豆腐三块，熟五花肉五两，白菜芯三两。
佐料：葱、料酒、白糖、酱油、盐、味素、 淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成长方块，放在油锅中煎成两面金黄, 捞出沥油；
　　　(2)把白菜芯切成小段，五花肉切成长方块；
　　　(3)锅烧热放油、白糖，煸炒变色时下五花肉，放点葱、料酒、酱油， 待烧上色
后即倒入沙锅中，再加入豆腐，添上二勺汤， 用小火烧焖十分钟，再用旺火烧
到汤汁浓稠时，加入白菜、 味素拌一下，用淀粉勾汁即成。
特点：肉酥而浓香，豆腐呈金黄色，为四季名菜。
(100)雪里蕻烧豆腐
主料：豆腐两块，雪里蕻二两。
佐料：盐、花椒面、葱花、姜末各少许。
做法：(1)豆腐切成小方丁用开水烫一一雪里蕻用温水洗净切成碎末；
　　　(2)锅内放油煎开，用葱、姜末、花椒面炸锅，把雪里蕻放入炒一下，再把豆腐
放里面炒， 放点盐，见汤干即可出锅。
特点：做法简单经济，味道适口。