皇帝吃饭流程 中华美食源头(组图)

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《紫光阁赐宴图》卷，清，姚文翰绘，绢本，设色，纵45.7cm，横486.5cm。


紫光阁赐宴图?仪仗乐队（清）

皇帝贵为人间天子，「穿」则龙袍加身，「住」则金鸾宝殿，「行」乃以辇代步，那「食」，自然也是非同寻常。皇帝如何吃饭，是不是如普通人家那般，一家老小围坐一桌？吃的是不是山珍海味、满汉全席？在魏晋时期，曾有用人乳汁做菜的传说，後来的皇帝御膳中是不是这样？

这个问题在过去是皇家机密，秘不示人的。

皇帝怎麽吃饭，各个朝代有各个朝代的吃法。饭菜的丰盛程度和搭配方法，也因皇帝们口味和喜欢的不同而有异。目前知道比较多的是明清皇家的吃法。

据 [中国经济网]报道 明清时期，皇帝并不都是一日3餐，有的多，有的少。如清朝皇帝，一般每天只吃两顿饭，即早膳和晚膳。

皇帝自称孤家，吃饭时也是自己一个人吃，在专设的桌子前单独进餐，民间称为「吃独食儿」。虽然皇帝喜欢吃独食儿，但吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官——侍膳太监。因为菜太多，桌子摆得满满的，用餐时远处的菜便够不着。但不必担心，皇帝吃饭时，并不用自己夹菜，太监会送到嘴边。



皇帝用膳时，除了太监在场，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子。皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完。因为是皇帝赏的，即使不饿不想吃也得吃，而且要表示「味道好极了」。

早期，帝王吃饭时还会有乐队助兴，後来的皇帝只有寿诞或庆典活动的餐会上，才会用乐。但吃饭时摆谱，却一直被发扬光大，直到晚清仍是如此。

清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中，讲到了这点——

关於皇帝吃饭，另有一套专业术语：是绝对不准别人说错的。饭不叫饭而叫「膳」，吃饭叫「进膳」，开饭叫「传膳」，厨房叫「御膳房」。到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定——我吩咐一声「传膳！」，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声「传膳！」殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上自袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。

所谓的「摆谱」，不是东北人的摆家谱，而是摆菜谱。清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。後来，有的皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，120道减为64道；咸丰年间，又减为32 道；咸丰死後，垂帘听政的慈安太后，再减为24道。慈安太后死後，独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花200两银子。


这就是常人难得一见的千叟宴御笔牌匾。

称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思，就是每道菜名叫什麽，掌勺的大厨是谁，在盘子边都要标得一清二楚。这样一是保证饭菜的质量，显出掌勺的手艺；二是万一饭菜出了质量问题，比如有毒，追究起来也方便。如今上等级饭店也会这样做，不知是不是学自皇家。


同治皇帝用过的金碗、金碟和嵌玉金筷、金勺

皇帝的餐具也是有讲究的，以金银器为主，即使是陶瓷制品，也是上好的质地。其中，金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇家都喜欢「金饭碗儿」。如果改用其他质地的器皿盛饭菜，会惹主子生气的。

清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中透露了当初废掉皇后博尔济吉特氏的情况，原因之一就是她「癖嗜奢侈」，「尝膳时，有一器非金者，辄怫然不悦」。https*://bv.demonised.org/


除了金器，银器在皇帝的餐具中，也占有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下——

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗 6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10 件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。

从这份档案中可看出，乾隆所用餐具中，绝大部分都是银器。如果说皇家喜欢金，那是为了显示气派和高贵，而使用银器，则有很多实际功能。

在中国历史上，并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件。《资治通鉴?晋纪八》(卷86)记载，汉惠帝司马衷，「食饼中毒，庚午，崩於显阳殿」。所以，皇家为了保证食品安全，过去通常有两种办法，一是在皇帝用膳前让别人先尝，这差事往往是侍膳太监的份内事，叫做「尝膳」。如果有毒，皇帝就可躲开毙命的危险。再者，餐前验毒，常用工具就是银器。

过去清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩後，太监会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证实了这一点，「每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的」。

原来，如果有毒，银牌立刻就会变黑。现代科学已证明，这种方法是简单有效的。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。过去常用毒药，如砒霜(三氧化二砷)在提取时往往含有硫化物，所以银器测毒很灵验。