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豆腐切小快下

这步请详解一下，这个切小块不难，不过下就难了。我每次切的好好的，炒几下就糊嗒嗒了。
另外，请教买的是哪种豆腐？小包装绢豆腐呢，还是下面的那些，比如日本豆腐，韩国豆腐，还有他们自己做的豆腐。韩国豆腐和日本豆腐除了大小价钱外，有什么其它区别吗？