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正宗四川连山回锅肉，是要用肥瘦相间的五花肉和蒜苗（像葱一样，但不是空心）来做的。
煮肉之前最好先在干锅里过一下皮，这样皮吃起来才糯。烧水煮肉，拍一块姜一起煮。煮到用筷子能戳进肉就可以了，不必很熟。待肉不烫时切片，最讲究的是要切成大张的薄片。
架锅，视肉的肥瘦程度放油，7分热下肉炒，放郫县豆瓣酱，花椒，酱油，炒至肉片微卷，下蒜苗爆炒，有条件的加上豆豉同炒。炒至蒜苗变色，放糖和少许盐（如果不咸的话），最后放味精起锅。
回锅肉因为先煮过再炒，所以吃起来一点都不腻，非常香。在德国没有蒜苗卖，可用洋葱或青椒甜椒代替。用洋葱炒的味道也不错，我一般都是用洋葱。没有郫县豆瓣酱，可用其他豆瓣酱代替，但味道就差多了。有郫县豆瓣酱，不用再放姜蒜。