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红油炒手

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抄手到底是个啥东西？
nuanhu 发表于 2009-6-17 12:04

抄手就是小馄饨，用红油做底四川叫做红油抄手，小馄饨在南方（具体都那些省份我不清楚）叫做云吞，例如鸡汤云吞！

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拜托，大馄饨也叫云吞好不好！
例如：鲜虾云吞。。。

其实，古时候广东一带文化落后，“馄饨”二字太难，所以取其谐音，叫“云吞”。我在广东还没见过小馄饨，所以还是管大馄饨叫“云吞”保险些。。。
Meijin 发表于 2009-6-17 12:20

谢谢指导！
不过我以前在北京吃得鸡汤云吞为什么用的是小馄饨呢，难道他们用错了，还是太不专业了，呵呵

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谢谢两位，都受教了。
不过叫法别太较真，比方说俺们那旮嗒包子也是包子，饺子也叫包子，当地人自己分的清就行。就像上海人的馒头乡下人少有清楚的一样。
nuanhu 发表于 2009-6-17 12:30

是啊是啊
我刚到德国的时候住在学生宿舍，同楼的偶尔会一起做饭，有一次晚上做了包子（北方的发面包子），没吃完说好了第2天当早餐，我负责加热。第2天一大早其中一个上海人打电话给我，开口就是《馒头煮了么》，我愣了有一分钟，才反应过来，呵呵，原来他们不吃没有馅儿的，所以包子就叫馒头。后来我问，那馒头叫什么，回答我就不说了，受打击

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南京人喜欢的蛋饺！可以直接吃，不过一般都和白菜一起烧！或者火锅用！

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我那个是因为就做那么几个，所以就用的鸡蛋卷。正统日式的不是这样，每次要用好几个鸡蛋才行，否则厚度不够。我改天作了放照片你就看见了。
鸡蛋卷就是把鸡蛋盐酒油混合，用平底锅先摊一层，待快熟卷起，然后倒地2 层，这层快熟时就把之前的卷再卷上，如此4到5次就有了鸡蛋卷的厚度了。整个过程鸡蛋都在锅里，不拿出来。

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油太多了！油是放在鸡蛋液里，锅里不能放油。油放多少就要自己摸索了

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可是我做的都有气泡泡,不好看/颜色也不均匀啊.
changmei 发表于 2009-6-17 15:19

颜色不均匀是因为加热时间久了，鸡蛋皮要薄，在上面看上去还有点稀的时候就要开始卷了，否则下面一面就黄了。

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糯米糍粑