自制广式腊肠

zhuomao

第一次做，见笑了。
用了一公斤的7成瘦3成肥的猪肉，切成3，4毫米厚的片，盆中放入70克糖，20克盐，40克白酒，因为没有中式50度左右的白酒，就用了40度的威士忌，所以比要求的30克酒多放了点。所有搅拌均匀，多拌一会，均匀入味。国内带来的肠衣，取半米左右里外洗干净，我是一头套在水龙头上，开一会水，尽量冲洗干净，弄干水分和气体就可以了。没有合适大小的漏斗，就用的矿泉水瓶，截半如图，把肠衣套在瓶口，放肉，用筷子之类的慢慢忙里边塞就行了，记住不能太使劲，以免肠衣破裂。每10几厘米绑一下。有气孔的地方用针扎小孔。
都好了，入开水几分钟。之后就可以放到室外风干了，10天左右就可以了。风干过程中常有气孔出现，就拿针扎几个气孔就行了。今天刚做的，成品没有呢，还要等10天。希望成功，，，，，，

zhuomao

比一般的腊腸要甜一些，廣式的不都較甜麽。可以少點糖，江浙的腊腸就不那麽甜。主要我喜歡廣式的。{:5_105:}

zhuomao

有气孔的地方用针扎小孔???

风干过程中常有气孔出现，就拿针扎几个气孔就行了???
不朽的神话 发表于 2010-4-9 23:17

每天都看看，有了新的氣孔就再軋阿。我已經軋了不少了。

zhuomao

楼主是否也贡献一下川味的做法啊，呵呵
不朽的神话 发表于 2010-4-9 23:18

做法網上有的，其實都差不多，就是腌肉的料不一樣，風乾時間溫度不太一樣罷了。

zhuomao

好想看成品
烟雨小楼 发表于 2010-4-16 21:44

阿，都给吃了，忘了照了，呵呵，下次吧，味道不错。
照方灌的川味腊肠。因为看卖的都比较细，所以就弄成这样了，看上去不太好看，可能是这个肠衣不适合灌太细的吧，还是粗点好看。