shishi

鸡丝凉面

shishi

荔芋鸡煲

荔芋鸡煲
　　充满椰香的芋头入口呈粉状，味道香浓，而鸡件经油炸后能锁住肉汁，浸于煲内面层富有香芋椰香，而内层则渗出啖啖鸡肉鲜味。

　　材料：

　　芋头250克，鸡1/4只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡，备用）

　　调味料：

　　姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶1杯

　　做法：

　　1、滚油落鸡，慢火炸至熟，捞起鸡件备用。

　　2、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬，再落鸡件炒香。

　　3、落上汤或水2碗煮至滚，再落椰汁花奶。

　　4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。

　　5、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲3分钟即可上台。

　　贴士：

　　1、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干，因入煲时容易吸干水分影响食味。

　　2、选择较重身的芋头，煮出来便不会出水。

shishi

辣油鸡
需材料：  
肥嫩鸡 ... 1只  
蒜瓣 ... 10粒  
红辣椒 ... 5个  
姜 ... 1小块  
葱 ... 1棵  
油 ... 4汤匙  
麻油 ... 1/2汤匙  
盐 ... 1汤匙  
酱油 ... 3汤匙  
酒 ... 1汤匙  
   
作法步骤：
1.将鸡洗净后剁成约１ 1/2寸的长方块。
2.蒜瓣去皮、辣椒去子、葱去根洗净，与姜一起捣碎如泥。
3.油下锅炒蒜泥 1 分钟后，放入鸡肉炒至色呈金黄，加酒、酱油、盐及温水，使之盖过全鸡，然后盖锅焖上 1 小时以上。
4.盛盘之后，淋上香麻油即可。
5.盘边饰加香菜等做盘花

shishi

鹿邑孔集卤鸡
鹿邑孔集卤鸡，已有一百多年历史。它以骨酥肉烂、色鲜味美、肥而不腻远近闻名。孔集卤鸡除行销本省外，远销安徽、北京、广州、深圳等地。 孔集位于鹿邑城西40公里处。孔集卤鸡系祖传。配料科学，卤汤中加以茴香、肉桂、良姜、丁香、白芷、草果、花椒等十多种中草药。并以香油烹炸、文火焖煮而成。成品以孔庆连（外号麻大娘）卤出的鸡为最佳。不仅鸡肉吃着爽口，且有开胃、健脾之功能。

shishi

蘑菇宴--青椒鸡油菌
材料：鸡油菌、青椒、蒜、花生油、盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、麻油。

　　做法：1.鸡油菌、青椒洗净切成块、蒜切片；

　　2.锅烧热后倒入适量花生油，烧成六成热时，放入青椒、蒜炒香；

　　3.放入鸡油菌翻炒，加入盐、味精、胡椒粉，下蚕豆水粉勾芡，淋上麻油拌匀起锅。

　　口感：鲜甜滑润，味美爽口。

[ Last edited by shishi on 2005-2-9 at 10:55 ]

shishi

汽锅鸡
备料：

　　1、嫩鸡1只（约1.2公斤）；

　　2、厚冬茹6朵、冬笋2支、火腿12片、姜花4片、酒1杯；

　　3、水适量、汽锅1只。

　　做法：

　　1、将鸡切成2寸见方的方块，冬茹洗净后泡水发透，去蒂，一切两半；

　　2、洗净汽锅后，放入鸡胸、鸡脚、鸡翅，最后放入鸡腿，铺上火腿片、姜花、冬笋片，排成花形，沥1杯酒；

　　3、将汽锅放到大铝锅中酌加沸水，以大火隔水蒸1小时，时间可视汤汁多少和汽锅大小而定。

　　注：食用汽锅鸡时，注意不要加盐和味精，以免失去原味。

shishi

汤底入口有很浓烈的白胡椒味，更有浓浓的猪骨香，实在是清润又清香。

　　材料：

　　马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。

　　调味料：

　　盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。

　　做法：

　　1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。

　　2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。

　　3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。

　　贴士：

　　火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。

shishi

招式：把鸡翼根据喜好用料（可乐、生抽等）拌匀，用慢火煮十分钟。然后再在烧热的平锅中两面煎到金黄，然后倒入汁料再煮10分钟，然后熄火，焖15分钟即可。要点：整个过程保证用时半小时以上。
[img]http://img04.21cn.com/2004/02/09/1609607.jpg[img]
炖鲜人参炖鸡汤
招式：鸡斩去头，洗净，斩成大块，飞水后和人参、红枣一起放煲中用文火煲1-2个小时，即可。要点：汤煮开后炖足钟，加上提高免疫力的人参，什么病毒包杀

招式：鸡切成丝，用料腌15分钟，然后用水煮10分钟。薄饼上分别涂上番茄酱、放上生菜、鸡丝、芒果条（可以用苹果代替），卷上薄饼即可。重点：薄饼在超市有售，也可不包饼直接食用。

shishi

酸辣鸡丁
原料：

　　鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。

　　特点：

　　湘菜

　　制作过程：

　　1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

　　2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅

shishi

台北钢管鸡