二十一世纪人类吃什么?

民以食为天。人活著就是靠从食物中摄取维生所需的各种营养素，然而，随著食文化的发展，食渐渐从仅为生存所需变为对美味享受的追求。殊不知许多美味的食物都暗藏杀机，会引起连串疾病。医学研究的发展令人类揭破了「美味杀手」的真面目，于是如何吃得健康成了二十一世纪的新课题
二十一世纪是追求健康的世纪，那么，健康世纪的人类应吃什么呢？科学界选出了二十一世纪四大类前卫食品：昆虫、花卉、藻类、菌类。何解？因为动物蛋白质存在很多影响健康的隐患，而昆虫和植物蛋白质要健康德多。

昆虫：紫色黄金

昆虫与恐龙同时代，但恐龙早就灭绝了，无数种类的昆虫却一直繁衍至今，可知昆虫具有超强的生命力。聪明的人类早就晓得借助昆虫这种超强生命力化为自己的生命力。中医早便有不少昆虫入药，而世界上许多民族都有吃昆虫的传统，蚂蚁、?子、蚱蜢、龙虱……全都成为席上珍。泰国更有昆虫罐头，成为甚受欢迎的小吃。

上述这些昆虫美点可能不一定获广泛接受，但有一种昆虫美点却受到全球欢迎，那就是蜜蜂。

正确点说我们不是吃蜜蜂本身，而是蜜蜂生产出来的食物：蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉。考古发现人类在七千年前已懂得采蜜为食。假如说古人类采蜜为食也许只为了它的美味，那中国明代伟大医学家李时珍却已明确掌握到蜂蜜的医疗健康价值知识，在他所著的《本草纲目》中，便记载有蜂蜜的功能：益气补中、止痛解毒、除百病、和百药、久服强志轻身，不老延年。

近年，人类又发现了蜜蜂的另一宝──蜂胶。

广谱抗生素

其实早在公元前三世纪，古希腊科学家亚里士多德便已发现蜜蜂分泌的一种「黑腊」可治疗刀伤、化脓症及皮肤病。这「黑腊」其实就是蜂胶。蜂胶是古希腊、埃及和罗马人的常用药，只是由于蜂胶成份复杂，过去又缺乏对蜂胶成份的分离与监定的技术，故到近二十年科学界才能大规模地对蜂胶进行研究。

蜂胶是蜜蜂从胶源植物的叶芽中采集到树脂后混入蜂腊和腺体分泌物形成的一种黄褐色或棕褐色胶状物，作用是保护蜂巢使之处于相对无病害源的环境。

蜜蜂抗病力和自愈力都不高，易受各种细菌、真菌、霉菌、病毒和病原虫侵害，但?们懂得用蜂胶来保护自己，尤其是保护幼儿。工蜂在蜂房中铺垫一层蜂胶，蜂王才会在房中产卵。而当有外来侵略者闯入蜂巢被工蜂杀死后，工蜂也会用一层蜂胶把尸体裹住防腐免污染蜂巢。

由于有这种抗菌杀菌功效，故蜂胶早被称为「天然抗生素」。蜂胶又被称为「俄罗斯盘尼西林」，但其实它比盘尼西林甚至任何抗生素都宝贵，因为其抗菌抗病毒功能是广谱性的。此外，抗生素会有「抗药性」问题，病菌却绝不会对蜂胶这种天然抗生素产生「抗药性」，连令医学界十分头痛的抗药性金黄色葡萄球菌和被指为胃癌元凶之一的幽门螺旋杆菌及各种感冒病毒，都能杀灭。连世界卫生组织亦承认蜂胶的神奇药效。

天然小药库

蜂胶之所以有如此神奇的抗菌防腐作用，皆因集动植物抗病精华于一身，含二十多类、三百多种天然成分，包括四十多种黄酮类、数十种芳香类化合物、有机酸、?稀类、维生素、?类和多糖、氨基酸等具生物活性的天然物质，人类生存所必须的三十八种化学元素中，蜂胶共含有三十四种之多。

除了是「天然抗生素」外，蜂胶还有其它众多功效，被称为「天然小药库」：

防治心血管病──蜂胶中的黄酮类化合物和?具有加强心脏收缩力、增强血管扩张力、降血脂和血胆固醇、减少血栓形成、清除活性氧自由基保护血管免受损伤净化血液的功能

防癌──具抗氧化和解毒功能的黄酮和蜂胶中的?稀类化合物及有机酸都具抗癌活性，能直接杀死癌细胞和抑制癌细胞繁殖，能抑制引致肝癌的黄曲霉菌

护肝──黄酮和有机酸除可防肝癌外，还能治肝炎、肝硬化和中毒性肝损伤

治内外溃疡──因蜂胶含有能刺激组织再生和促使坏细胞脱落的青氨酸

美容抗衰老──黄酮亦可强化细胞膜、活化细胞、促进皮下血循环和皮肤的新陈代谢、平衡油脂分泌、减少色素沉淀

提高免疫力和抗疲劳──黄酮可强化免疫系统，增强免疫细胞活性，增加抗体产生

治关节炎──黄酮能消炎镇痛，是对抗关节炎良药

治糖尿病──蜂胶含胰蛋白?等活性?，黄酮类和?稀类可促进外源性葡萄糖合成肝糖原和双向调节血糖，刺激胰岛素分泌

珍稀赛黄金

问题是蜂胶产量甚少，一群蜂一年只能生产一百克蜂胶，提纯后仅剩六十克，极为珍贵，故被称为「紫色黄金」。中国是蜂胶原材料大国，产量世界第一，但中国在蜂胶的研究和开发方面起步较晚，虽然中国「蜂胶之父」房柱在一九五七年已开始发表有关蜂胶的研究文章，但直至一九九五年，蜂胶研究才被国家科委列入「九五」重点科技攻关项目。此前，中国只出口蜂胶原材料给其它国家，而其它国家将之加工后销回中国则大赚特赚。

在这种情况下，中国养蜂业界决心急起直追大反击。杭州天厨蜜源公司的浙江省蜂胶研发中心是中国蜂胶研究开发方面的攻坚机构，拥有全国最好的生产线，现在中国的蜂胶研究与开发已达国际水平，在提取技术和重金属铅的分离处理方面更居世界领先地位，所开发的蜂胶产品不但质优冠全国，更占了五分之一市场并出口日本和欧美。大反击成功了！

花卉：药食同源

将花卉当作蔬菜来食用，在中国古代就有文字记载。屈原在《离骚》中就有「朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英」之句。《山家清供》是南宋一部重要烹饪著作，书中收录了许多民间用花卉作为佐料的食谱，如菊花金银鱼翅、梅花米粥、桂花栗子羹等，可见中国花卉饮食文化的博大精深。

我们最熟悉的花卉食品要算是桂花糖、桂花糕、桂花酒和各种花茶了，还有吃蛇羹时不可少的菊花。中医也有许多花卉入药。

可食用鲜花大多含有丰富维生素A和C；玫瑰花还富含氨基酸，能抗氧化、促进细胞生长和淡斑，故自古到今都常用来制成护肤化妆品。其它如金银花、蒲公英等具有清热去湿作用，茉莉花可宁神，菊花更能明目清肝，治头痛失眠和降血脂，可防动脉硬化。

藻类：美容食品

藻类是地球上最早出现的绿色植物，绝大多数生活于海洋江河湖泊里。部分藻类可供食用，包括海苔、海带、紫菜、海白菜、裙带菜、羊栖菜、地皮草、鹿角菜等，当然还有近年十分走红的螺旋藻。藻类营养丰富，含蛋白质、纤维素和钙、铁、钠、镁、磷和碘等多种矿物质。现代科学研究结果认为，常吃藻类可有效调节血液的酸碱度，避免体内碱元素因酸性中和而被过多消耗。藻类还能选择性地清除汞、镉和铅等重金属致癌物。藻类中丰富的碘质亦可防甲状腺肿大、防乳癌、卵巢癌和宫颈癌。

藻类中的蛋氨酸和胺氨酸能令头发健康光润，皮肤光滑，平衡油脂分泌，预防暗疮。藻类中丰富的维生素亦可减少色斑形成。可以说，藻类是极佳的健康美容食品。

女性由于生理原因常有贫血，更应多吃藻类补铁。

菌类：营养仓库

菌（菇）类在人类的生活中占有愈来愈重要的位置，过去生物只分为动物和植物两大类，但现在已加入了菌类，成为第三大类生物。菌之所以被独立于植物而另成一类，是因为其生态还原者的角色。在生物生态循环链中，植物的角色是生产者，动物则是消费者，以植物维生。然后动植物的残余和尸体都靠菌类来分解，菌类担当著生态还原者的重要角色。

除了在生态循环中担当重要角色外，菌类在人类的饮食中的位置亦日益重要。现时营养学家已提出二十一世纪的健康饮食组合原则为「一荤一素一菇」，即最好每餐都食菌，因为人体所需要的营养素，菌都具备。菌类的植物蛋白质含量高于一般蔬菜，还含有丰富的纤维素、维生素、矿物质、多糖和包括一般蔬菜所缺乏的亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需的氨基酸。故菌类能降胆固醇、增免疫力和抗衰老，对糖尿病、肝炎、胃病、前列腺肿大等症均有医疗和预防功效，兼且还有抗癌作用，日本十大抗癌药中有四种是自菌类提取。

联合国粮农组织郑重向世界推荐多进食杏鲍菇，而金针菇更被证实能促进大脑发育，故被称为「益智菌」、「聪明菌」。菇耳类的维生素D含量丰富，黑木耳更有防动脉硬化作用。

全球现有菌类约二万种，已开发可食用的约二百种，能人工栽种的则有二十多种。

中国人食菌源远流长，率先发明进食香菇，唐宋时已是宫廷席上山珍。中国的菌类资源全球称冠，培育菌类的历史亦十分悠久，占了世界产量的七成，年达一千万吨，当中一成出口到日本和东南亚。

但现时中国菌类培育还是传统小农经济模式，受季节和自然灾害限制，一年只能种三个月，又无法解决出口所要求的如农药残留等食用安全问题。直至一九九九年，上海天厨菇业公司才率先实现食用菌培育产业化，参照国际经验自行研发出最先进设施和技术，一名技术人员便可代替三十名农民的工作。该公司的科研队伍占了雇员的八分之一，并自行研究开发了领先世界的液态菌种，令产量达到传统方法生产的五十倍。立体化培育方法也令土地使用效益比种植其它作物高出一百倍。所出品的纯白金针菇质量达国际先进水平，成为上海首批安全卫生优质农产品，不但被「请」上了北京钓鱼台国宾馆和上海亚太首脑会议的宴席，还远销香港、东南亚和欧美。在国内不但成为业内龙头，还是全国金针菇的价格风向标。

中国的农业现代化步履维艰，食用菌业成为第一个突破，且成为创收最高的现代化农产品。