法国葡萄酒讲座

ovev

一、从酒瓶开始说起：
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
　· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图


　　· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。


　　· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。


　　· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。
　
　· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
　
· 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
　
　· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
　
　· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。


　　 · 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。






关于酒瓶的小常识：
· 为什么瓶口有层塑料封套？

麦香奶茶

不错！给你加分了。

ovev

Originally posted by 麦香奶茶 at 2005-9-19 19:53:
不错！给你加分了。

看到了看到了，太激动了。。。rose.gif

水瓶座小天天

有没有其他酒的介绍, 包括杯子的

顶先~~

会员18888

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-9-20 23:40:
有没有其他酒的介绍, 包括杯子的

顶先~~

二锅头，产地北京乡下，绿色破玻璃瓶装，俗称小二。不用杯子，用粗瓷大碗:（喝多了粉难受）

ovev

三个世纪以来香槟酒一直是法式生活艺术的一部分

　　最初的香槟酒是“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。这正是其成功所在。


　　香槟人在对这些特点加以完善时表现出了自己的智慧。这正是其成功所在。


　　首先，在十七世纪末，他们决定不仅用白葡萄，也用红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒，获得一种少有的葡萄酒的光泽。


　　其次，他们又发现应该把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望达到的平衡。


　　最后是对气泡的把握，这是表现香槟人智慧的第三笔。


　　自国王在兰斯（Reims）地区加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。






一、香槟产区简介

“香槟“一词来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟大区（法国的大区是相当于中国的省一级的行政区划，法国有23个大区，前面提到的勃艮第大区也是其中一个）。香槟大区位于法国北部巴黎东边，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造起泡式葡萄酒——香槟酒。

· 香槟是1660年由香槟大区境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农“发明“的（与其说是发明还不如说是因为偷喝而意外导致了葡萄酒的二次发酵），它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。


· 由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒"，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。



· 香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。


· 香槟酒的年份：


－不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。
－记年香槟： 香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。


· 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：


－天然 BRUT： 含糖最少，酸。
－特干 EXTRA SEC： 含糖次少，偏酸。
－干 SEC： 含糖少，有点酸。
－半干 DEMI－SEC： 半糖半酸。
－甜 DOUX ： 甜


一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。


· 香槟依据其原料葡萄品种的划分：


－用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。
－用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。


香槟品质的鉴别基本规律：  香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好



另外，千万注意，大的知名酿酒商，往往还会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都有许多值得回味的经典故事。


二、香槟产区的区域细分表
在法定的香槟大产区名下，可细分为5大法定次产区，列表如下：





次产区名 所辖著名酒庄名
Montagne de Reims
汉斯山次产区 Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery


Cote de Blanc
白丘次产区 Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly


Vallee de la Marne
马恩河谷次产区 Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay


Cote de Sezanne
赛萨讷丘次产区 Bethon, Villenauxe-la-Grande



Aube Vineyards
欧布维亚次产区 Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys






三、香槟酒的分级表

· 香槟大区有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100％用园内葡萄酿造，称" GRAND CRU" 。

· 香槟产区17个顶级酒庄如下：


-Sillery
-Puisieulx
-Beaumont-Sur-Vesle
-Verzenay
-Mailly-Champagne
-Verzy
-Louvois
-Bouzy
-Ambonnay
-Tours-sur-arne
-Avize
-Oiry
-Oger
-Chouilly
-Cramant
-Ay-Champagne
-le Mesnil-sur-Oger


· 另外40个酒庄被评为一级酒庄，90％－99％用园内葡萄酿造。称" PREMIER CRU"
（我就不一一介绍了，喝香槟就要喝最好的，因为都是情况下都是为了庆祝什么或者聚会或者和爱人幽会的开心时候，花点钱也值得！）

ovev

香槟酒的四大家族


如果严格区分的话，香槟酒有四个品种，它们分别是：


用红葡萄做粉红底酒酿制而成的 粉红香槟酒，
用同一年份的葡萄酿制并标上年份的 年份香槟酒，
用霞多丽酿制的 白葡萄香槟酒，
用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的 红葡萄香槟酒。

品尝和鉴赏香槟酒的方法（有别于一般的葡萄酒）

香槟的正确饮用：
“任何事物过多无益，但香槟例外。”——马克·吐温

通常来说，香槟酒的最佳饮用温度应该是8——10摄氏度，所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。


酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾，可以欣赏气泡慢慢消失，酒的香气也可充分得以释放。倒酒时，酒的高度不要超过酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。













鉴赏香槟的必要原则：
“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”——作家王尔德


1、香气(smell)：喝香槟前，先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于，有的香槟香气包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。


2、深度 (depth) ：香槟入口，不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强。


3、复杂性 (complexity) ：上等香槟，味道一定有二种或以上，细细地品味和寻找，总能发现杏桃或者香草的味道……


4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)：很难准确形容香槟的味道，尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好，吞下香槟酒后，口中余留的一点点味道，已经超越了任何语言。