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糖醋鱼块(添加做法)
初次尝试,没想到还很好吃,一大盘子我和室友两人三分钟就消灭干净了,呵呵,有点不顾淑女形象哈!
做法一:1、超市买的冷冻鱼肉回家解冻切成块,放适量盐,用手拌匀,腌20分钟。
2、放入蛋清一个(不要蛋黄)再用手拌匀。
3、鱼块逐块滚上面粉(滚面粉时尽量轻拿轻放,因为鱼块很容易碎)
4、锅中放油,油可多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。
5、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。
6、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒(或红酒),醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。
7、等鱼段熟,汤收后盛盘。
做法二:1、荷兰鱼市买的新鲜鱼,将鱼洗净。每隔约1厘米左右,先直切(约1.5厘米深),再斜切(约2厘米深)。
2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
3、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透(用锅铲将鱼拖住以免粘锅底),捞出放盘中。
4、锅留底油烧热,加入葱、姜末、蒜末爆香,然后捞出,放入酱油、白糖、盐、料酒(或红酒)、醋、姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁。
5、将汁浇在炸好的鱼上。
[ 本帖最后由 lydia_fairy 于 2006-10-11 23:59 编辑 ] |
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