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发表于 2010-4-9 17:26
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本帖最后由 zhuomao 于 2010-4-9 18:29 编辑
自制的广式腊肠,刚做的,还要风干10天。用了一公斤的7成瘦3成肥的猪肉,切成3,4毫米厚的片,盆中放入70克糖,20克盐,40克白酒,因为没有中式50度左右的白酒,就用了40度的威士忌,所以比要求的30克酒多放了点。所有搅拌均匀,多拌一会,均匀入味。国内带来的肠衣,取半米左右里外洗干净,我是一头套在水龙头上,开一会水,尽量冲洗干净,弄干水分和气体就可以了。没有合适大小的漏斗,就用的矿泉水瓶,截半如图,把肠衣套在瓶口,放肉,用筷子之类的慢慢忙里边塞就行了,记住不能太使劲,以免肠衣破裂。每10几厘米绑一下。有气孔的地方用针扎小孔。之后飞水,室外风干10天。 |
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