shishi

原帖由 指尖点点 于 2006-3-3 22:21 发表



就是说大火炒了就出锅吧?! 墨鱼不怕没有熟吧?

我后天做来试试. :koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi  好想吃北京的烤墨鱼串啊~~~ 羊肉串~~~ 还有烤红薯.

谢谢SHISHI, 我先去卫生间擦擦口水 ...

德国这边的炉灶大火不够大，需要一点时间的

shishi

材 料：

　　墨鱼2只、笋1支、辣椒4支

　　胡萝卜片、九层塔各少许

　　蒜末2大匙

    调味料：

    酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

　　作 法 ：

　　①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

　　②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

　　③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

　　④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

　　⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

　　烹调指南：

    墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

指尖点点

原帖由 shishi 于 2006-3-3 22:25 发表
1.墨鱼去皮洗淨切塊，亦切塊同盛載於盆內，倒入老抽和料酒腌20分钟

2.香菇，或者葱段备用，五花肉，或者肉末．

3.下油，加入葱姜蒜爆香，倒入墨鱼丝，加紹酒二湯羹，再加入所有老抽，炒勻後加香菇，，再加入 ...

这个好象复杂.  我还是用你上个爆炒的方子. 我....我一般是吃面包不太做饭的.....:embarassed:embarassed:embarassed

shishi

①将墨鱼洗净，打十字花，切成1.33厘米的方块，在开水中氽一下。将料酒、高汤、湿淀粉、精盐放入碗中调成汁。将锅置火上，注入植物油，烧至九成热，加入墨鱼，爆炒片刻，倒入漏勺中控油。②将留有底油的锅置火上，投入葱、蒜，煸炒出香味，再加入墨鱼块同煸炒，加入调汁

指指点点

友情提示

你说的那种墨鱼估计我也买过

洗的时候准备把剪刀吧

其实超市里的那种墨鱼圈儿挺好的，白白嫩嫩的冻在一个盒子里，拆开盒子就可以炒了

指尖点点

原帖由 shishi 于 2006-3-3 22:28 发表
材 料：

　　墨鱼2只、笋1支、辣椒4支

　　胡萝卜片、九层塔各少许

　　蒜末2大匙

    调味料：

    酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

　　 ...

看来我是点到SHISHI的HIGH穴了. 别再搀我了, 否则我把1斤墨鱼分十次做, 每次用不同的方法.... :koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

shishi

原帖由 指尖点点 于 2006-3-3 22:29 发表



这个好象复杂.  我还是用你上个爆炒的方子. 我....我一般是吃面包不太做饭的.....:embarassed:embarassed:embarassed

你可以取其精华吗lol.gif

指尖点点

原帖由 shishi 于 2006-3-3 22:29 发表
①将墨鱼洗净，打十字花，切成1.33厘米的方块，在开水中氽一下。将料酒、高汤、湿淀粉、精盐放入碗中调成汁。将锅置火上，注入植物油，烧至九成热，加入墨鱼，爆炒片刻，倒入漏勺中控油。②将留有底油的锅置火上， ...

这个好象简单. 不错. :

shishi

三丝炒墨鱼
原料: 原 料：
     鲜墨斗鱼350克，胡萝卜75克，鲜嫩菜椒20克，水发香菇20克，植物油40克，姜15克，料酒10克，胡椒粉8克，白糖5克，精盐2克，味精1克。        
制法: （1）墨斗鱼洗净，切丝，放入开水中焯一下，捞出控水；菜椒、胡萝卜、香菇洗净切丝，放入开水中焯一下，捞出控水；姜洗净，切细丝。
（2）炒锅中倒入植物油，放入姜丝炝锅，再把墨斗鱼丝和菜椒等依次下锅，烹入料酒，加入胡椒粉、白糖、精椒、味精，翻炒均匀，出锅即可。      
特点: 清香适口，醇而不腻。

指指点点

不行了，这讨论的我口水四溢