紫扣子

等倒锅开了!
可以调中火(这边火力不旺,所以中火比较合适)小煮一会盖上盖子,焖焖味道!
性子急就开着大火咕嘟吧!比如偶.....:naughty:
一直大概要过10-20分钟吧!因为鸡皮在煎的时候绝对不能省略时间,那个时候鸡肉的多半部分已经差不多要熟了.
不用计算时间,根据自己经验,熟了为止啊!生吃还是不太好的,不过能煮到刚熟,又不老就是高手啦!

紫扣子

然后等到鸡皮部分煎到焦,就可以翻过来了,整个鸡腿肉都翻过来哦!最好3个一起!
反正鸡皮煎到越焦越好吃!颜色也好看捏!
然后就把腌鸡肉时候的料酒和老抽混合物全倒进锅里,这时候还需要再加料酒,如果有白酒就更好了!没有的话就用料酒,如果吃不惯料酒味可以加水调一下!
如果觉得颜色不够可以再加老抽,然后大量放糖,糖千万别吝啬啊!
混合好了可以尝一下汁.酱油味重了就加糖,如果太甜了可以放些盐,酒的苦味基本已经没有为好,还有一点点也没关系!

[ 本帖最后由 紫扣子 于 2007-1-1 13:17 编辑 ]


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紫扣子

然后煎鸡皮
用锅加油(油量自己感觉,主要是要煎鸡皮,油太多不好,太少容易糊).
等油热到滴入水就啪啪响,把腌好的鸡腿肉带鸡皮部分弄平整,鸡皮朝下整个下锅去煎,一个锅正好煎三只!:naughty:


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