贴个水煮牛肉

阑珊闲人

准备原料-牛肉、青蒜两根、青菜 、辣椒和花椒。
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片

佐料—豆瓣酱一勺半，最好用郫县豆瓣。
做菜—炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜，煮开。加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了

关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

阑珊闲人

我今天做了,味道确实不错.可惜用的不是掸县的豆瓣酱.

malawiseefische

真的是牛肉吗？怎么好像是猪肉啊？

shishi

这么多辣椒，看得我有些怕

malawiseefische

Originally posted by shishi at 2004/05/08 10:33:
这么多辣椒，看得我有些怕

是四川菜，肯定有很多辣椒的。有些辣椒不辣的，只是看起来很辣。不用怕。callme.gif

shishi

在西安的时候吃过水煮肉片，
哪天我也试试，只是辣椒就免了-------德国的辣椒很贵的

度郁

``````````````哇，好吃，好吃``````````koushui.gikoushui.gikoushui.gi










夫妻沸片有吗？

阑珊闲人

呵呵,我用的是中超里的干辣椒,放点就好了,shishi 大大不怕的.

阑珊闲人

夫妻沸片有吗？

我还没做过,不过确实好吃.找到好的菜谱再说，呵呵

度郁

等待ing``````````biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi







川菜喜欢吃不会做han.gifhan.gifhan.gif